马卡龙集

作者： 麟家小焙

马卡龙一款我几年前总是做不成功而放弃的东西，最近被某位高手吸引，所以重新下手，居然成功攻克了一款汉马，后面继续努力，总结摸索

用料

• TPT
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 巧克力粉 10克
• 蛋白 34克
• 蛋白霜
• 蛋白 17克
• 细砂糖 17克了
• 蛋白粉 1克
• 熬糖
• 细砂糖 85克
• 水 25克
• 咖啡馅
• 奶油奶酪 120克
• 咖啡粉 10克
• 咖啡酒 10克

马卡龙集的做法步骤

步骤 1

混合好tpt部分，熬糖温度分三次加入蛋白霜

步骤 2

第一，二次为压拌，为的是充分消泡，第三次像蛋糕糊一样翻拌成有飘带状的糊

步骤 3

挤型，晾皮，我是在湿度49%，自然晾皮20分钟

步骤 4

165度考了15分钟

步骤 5

我发现自然晾比烤箱上下45度晾皮烤出来的裙边要漂亮

步骤 6

夹的奶酪咖啡馅，很好吃

步骤 7

内部润而不湿

步骤 8

厚马就是诱人

马卡龙集的小贴士

奶酪隔水软化后加入咖啡甜酒和打细的咖啡粉混合均匀即可

菜谱创建时间：2020-11-13 14:40:24