可以喝汤的快手美食「黄焖鸡米饭」

作者： 冰凌燕小妖

毕业多年了，始终忘不掉大学食堂里的那个黄焖鸡米饭，鸡肉鲜香嫩滑，鸡汤鲜美浓郁，先吃一口鸡再喝一口辣辣的鸡汤，再满足不过了😍 这几年我自己研究过不少版本的黄焖鸡做法，最让我满意的就是今天介绍的这个可以喝汤的版本，所有汤水都是用泡干香菇的香菇水做的，全程没有额外添加其他水哟😆

用料

• 鸡腿 8只
• 干香菇 10朵
• 青椒 2个
• 姜 8-10片（多一点好吃）
• 金针菇 适量（可选）
• 豆腐皮 适量（可选）
• 土豆 1个（可选）
• 小米椒 2个（小米椒很辣，不建议放太多）
• 酱油 4汤勺
• 料酒 4汤勺
• 盐 约2茶匙（根据菜量和自己口味适量调整）
• 白胡椒粉 适量
• 糖 适量

可以喝汤的快手美食「黄焖鸡米饭」的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨切成小块（⚠️骨头不要扔），或者直接用砍刀切成带骨小块（带骨更好吃）； 我家没有砍刀我就剔骨切的小块，有条件的建议连骨剁开～

步骤 2

生姜切片，小米椒切成小段，其他配菜洗净切好；

步骤 3

干香菇用烧开的饮用水泡发，可以多放一些水，⚠️香菇水不要倒掉；

步骤 4

烧一锅热水焯一下鸡腿肉（和骨头），去除浮沫；

步骤 5

这一步分两种版本👇 懒人版（图中版本）：热锅烧油，油热后直接放入鸡腿肉中大火翻炒，并加入4汤勺料酒、姜片和小米椒一起翻炒（糖和提色的老抽下一步再放）；

步骤 6

普通版（追求颜值版本）：热锅烧油（比平时炒菜量稍多些），冷油时放入适量冰糖炒糖色，期间用小火慢慢加热，待油温逐渐升高，冰糖开始融化变成深棕色，立刻下鸡块转大火翻炒上色，并加入4汤勺料酒、姜片和小米椒一起翻炒；

步骤 7

加入4汤勺酱油（喜欢颜色深的可以替换1汤勺为老抽）、适量糖（炒过糖色的就不用再加糖了），翻炒均匀；

步骤 8

加入步骤3⃣️中的香菇水，大概刚好没过鸡肉即可，再加入香菇和金针菇等菌类，大火煮开后转中小火盖盖焖煮7分钟；

步骤 9

开盖子，加入适量盐（我加了2茶匙）和适量白胡椒粉，放入其他配菜，如果你喜欢脆脆口感的青椒那就先不要加，出锅前3分钟再加；

步骤 10

盖上锅盖中小火焖煮8-10分钟即可，出锅前可以进行二次调味～

步骤 11

刚刚出锅的黄焖鸡简直太香了，趁热配上一碗白米饭🍚开始享用吧🥳香菇鸡汤也是超级香超级好喝的😍

步骤 12

开动！

可以喝汤的快手美食「黄焖鸡米饭」的小贴士

❗️成功关键❗️： 1⃣️一定用干香菇，并且泡香菇的水一定不要倒掉！！！ 2⃣️喜欢吃辣的一定要放小米椒，最好不要替换成别的辣椒！

菜谱创建时间：2020-11-13 12:11:03