毛毛虫面包(转载)

作者： 嘉果宁

用料

• 水 210克
• 全蛋液 50
• 盐 4克
• 糖 60克
• 高筋面粉 440克
• 酵母 6克
• 黄油 48克(6个)
• 豆沙 适量
• 鸡蛋液 刷表面

毛毛虫面包(转载)的做法步骤

步骤 1

除黄油外，依次放入水 全蛋液 盐 糖 面粉 酵母(埋在面粉内)，揉面至光滑，加入软化好的黄油，揉到出膜 室温发酵。

步骤 2

发酵到1.5或2倍大，手指沾面粉插孔，不回缩，发面完成。

步骤 3

取出面团挤压排气，分成10等分，揉圆，盖上保鲜膜室温发酵15分钟。

步骤 4

取一个面团压扁放上豆沙馅，包好捏紧，收口向下。

步骤 5

慢慢擀开，呈长椭圆状，用小刀在上面割出均匀的切口，漏出豆沙即可，不要把下层割漏。

步骤 6

反过来割口向下，从一侧轻轻卷起。呈长筒状，割口向上，底边捏紧。

步骤 7

卷好后放入烤盘，发酵至1.5倍大，刷上鸡蛋液，放入烤箱，上下火170°15分钟，再190°5分钟上色。

步骤 8

出锅

菜谱创建时间：2020-11-12 15:29:59