蛋黄酥最佳配方比例

作者： 潘安达

今年和邻居又做了好几回蛋黄酥，为了避免往年中秋之后蛋黄酥起酥和包皮越来越难做的问题，尝试了好几种比例，这是最佳配方比例记录，起酥效果好，几次擀皮醒面之后也不会干裂破酥。 这里是20个的份量

用料

• 咸蛋黄 20个（16个）
• 自制豆沙 560克（448克）
• 油皮用料：
• 中筋粉 280克（225克）
• 黄油 78克（65克）
• 白砂糖 48克（38克）
• 水 130克（108克）
• 油酥用料：
• 低筋粉 160克（128克）
• 黄油 80克（64克）

蛋黄酥最佳配方比例的做法步骤

步骤 1

豆沙用量28克/只，咸蛋黄约16克/只 咸蛋黄预烤5分钟180度（如果冷冻蛋黄要喷高度白酒后再烤，去腥起酥）

步骤 2

油皮每只用量26克

步骤 3

油酥每只用量12克 按照20只蛋黄酥一炉，180度烤30分钟。

菜谱创建时间：2020-11-12 14:20:33