粥-皮蛋瘦肉粥

作者： 单眼皮小盆友

转载公众号72物候元气生活 秋冬交替，外燥内火交加，用水米交融的粥滋润三焦和脏腑

用料

• 大米 半杯
• 瘦肉 一小块
• 皮蛋 1个
• 瑶柱 10颗（可不加）

粥-皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

1-2人份

步骤 2

米轻柔洗净，加一点点盐和花生油，拌匀，腌3小时。 瑶柱温水泡1-2小时，撕成丝。 取半颗皮蛋剪碎。

步骤 3

米水比1:10-15，艺高胆大1:10，怕糊底就1:15。先煮水大滚。 把米、皮蛋碎、瘦肉整块、瑶柱丝、姜片一起放进煲中。

步骤 4

大火烧开几分钟，转中到大火之间，煲30-40分钟。 可以敞盖，因为容易扑锅。 注意调整火的大小程度，是保持整个水面左右中间都在较大地均匀翻滚。 每隔5-10分钟，用长柄勺搅动底部，使米粒不粘底。 煲底有一点颗粒感没关系，及时刮一刮就好，重点是如果粘底变黑焦了就一锅粥不能要了。 30-40分钟后水米初步融合，转小火文火再煲1-1.5小时； 每隔10分钟记得搅一搅。尽量使整个煲粥过程1.5小时+，如果水明显少了怕粘底可以加一点开水（不要加冷水）。 煲1.5小时之后，基本上米水合一了。

步骤 5

另一半皮蛋剪碎。 把瘦肉捞出来，用筷子拆碎（传统是手拆成肉丝）； 把皮蛋碎和瘦肉丝倒入，略滚几滚，装碗，撒一点点葱花。

步骤 6

⚠ 喝粥升糖快，血糖高之人每小时只能喝半碗。

菜谱创建时间：2020-11-12 12:00:40