可颂面包

作者： 何妈学美食

口感酥软、层次分明、奶香味浓、 可颂面包永远是面包店的畅销款， 就是因为这让人沉醉的味道。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 4克
• 无盐黄油 10克
• 冰水 110克
• 裹入用黄油 100克
• 表面涂全蛋蛋液 5克
• 准备工作：预热烤箱，烤箱上下火，200度

可颂面包的做法步骤

步骤 1

主锅加入4克酵母，110克冰水，20克细砂糖，30秒/速度3 混合

步骤 2

混合好后加入50克低筋粉、150克高筋粉、5克奶粉、设置 30秒/速度3-6 混合，混合好后加入4克盐

步骤 3

2分钟揉面模式，然后加入10克黄油，继续2分钟揉面模式，取出面团

步骤 4

取出面团，面团放入保鲜袋，压扁，然后挤紧，放入冰箱冷冻半小时

步骤 5

把100克黄油放在烘培纸里，然后用擀面杖擀平，擀到薄厚相同，擀成如图15厘米的正方形，放冰箱冷藏5分钟

步骤 6

裹入的黄油最佳状态：应该是反复弯曲不会断裂，但又不会软得像牙膏一样。如果黄油太硬，则可以用手掌接触其表面使其适当软化。

步骤 7

将冷冻好的面团取出,桌面撒上干粉，将面团光滑面朝下，擀压成黄油片面积2倍大的长方形。用手拉伸面团的四个边角，尽量使其成为规则的长方形。

步骤 8

将黄油放在面团的中间

步骤 9

把上下两边的面团往中间折，将黄油完全包裹起来，中间接合的部位用手指按压一遍。面团左右的开口不需要封住，这样方便排出气体

步骤 10

桌面上撒适量的干粉，擀压步骤9的折叠面团。在擀压过程要始终保证面团能在桌面上自由滑动。先用擀面杖从上往下均匀按压出多条痕迹，然后顺着面团的开口方向进行擀压使面团的长度变为大约50cm长，要保持用力均匀，不要用力太猛将黄油擀断，将面团头尾不均匀的地方切掉

步骤 11

再用毛刷将面团上多余的干粉扫掉，这样能让面团的最终层次更好一些。先将一边折入八分之一，然后将另一边八分之七折叠，再将面团对折即可完成折叠 烤盘铺上油纸，将折叠的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟

步骤 12

冷藏时间到后取出面团，进行第二次擀压折叠。 第二次擀压要换成另一个方向，先用擀面杖从上 至下均匀按压出多条痕迹，再均匀擀压成大约50cm的长度。可以多次翻面进行擀压，这样更容易擀开。无论在哪个阶段，只要发现擀压面团时回缩严重，则需要包好面团，再次冷藏松弛10分钟后操作。擀压完成后，将面团头尾不均匀的地方切掉，用毛刷将多余的干粉扫掉

步骤 13

重复第11步的折叠方法，再将折叠的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟

步骤 14

冷藏时间到后取出面团，擀压面团22cm*45c吗，此时面团的厚度大约为4mm，将面团头尾不均匀的地方切掉，用毛刷将多余的干粉刷掉 用尺子从一边每隔10cm标记一次面团，另一边先错开5cm，同样每隔10cm标记一次

步骤 15

然后用刀把做标记的地方切开，要干净利落，大概能切8个完整的三角形

步骤 16

将三角的底边轻轻拉长些，再将顶部拉长一些。从宽边处自然卷起来。

步骤 17

要把面团的接口压在底下，这样烤出来不容易翘起来，再将面团放在烤盘里。注意留出间隙，避免膨胀粘在一起，送入发酵箱进行发酵。设置温度28度，湿度70%。可颂的发酵温度高于30度会使黄油融化，导致层次不清。如果没有醒发箱就放在烤箱醒发，醒发模式28度，放一碗温水，不要开水，不然黄油会融化，如果你的室温在30度左右，也可以直接放在室温下发酵，但要注意保持环境的湿度

步骤 18

当可颂面团发酵到两倍大，晃动烤盘能发现烤盘明显的抖动，从侧面看有明显的分层的感觉，用羊毛刷轻轻的刷上蛋液，一定要轻轻的刷，不然会破坏可颂的形状，为了颜色好看可以刷两次

步骤 19

提前预热烤箱上火200度下火200度，上下火200度，烘烤8分钟，然后调整上下火180度，烘烤10分钟，总共18分钟。 要根据你的烤箱温差灵活调整。如果你的烤箱有热风循环功能可以开启，这样能让可颂受热更均匀，层次会更明显

步骤 20

烘烤时间到了后取出烤盘然后震一下排出空气

菜谱创建时间：2020-11-12 11:38:14