客家酿豆腐（豆腐煲）

作者： 冧仔妈咪

有菜 有肉 还有豆腐 一道菜 三个品种 吃得健康又营养

用料

• 调肉馅
• 猪肉 半斤
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 白砂糖 1勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 1勺
• 淀粉 2勺
• 水 适量
• 食用油 适量
• 调料汁
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 1勺
• 水淀粉 小半碗（生粉加水勾芡）
• 嫩豆腐 一盒（切成八块）
• 生菜 6片
• 葱 2根（切成葱花）

客家酿豆腐（豆腐煲）的做法步骤

步骤 1

猪肉、蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉、盐、淀粉（按顺序并且分开加），同一个方向搅拌均匀。

步骤 2

加适量清水同一方向搅拌，让肉末变成图片的状态，再加适量的食用油也是同一方向搅拌均匀。

步骤 3

将豆腐一开八分，纵向的中间切一刀，再横向的中间切一刀。（用嫩豆腐不会那么容易破）

步骤 4

用勺子把豆腐中间挖个洞，将肉末埋进去，少量多次，轻轻的，再铺平四周。

步骤 5

热油，将豆腐肉朝下一面煎至金黄。（中小火）

步骤 6

反转另一面煎至金黄（中小火）。

步骤 7

砂锅底下铺一些生菜，各种水分大的蔬菜都可以，以防糊底。

步骤 8

将料汁倒入锅内，大火烧开后转小火焖8分钟（我这个豆腐比较薄，如果比较厚焖的时间要加长）。

步骤 9

尝味，收汁，撒葱花出锅。

客家酿豆腐（豆腐煲）的小贴士

Tips： ⓵用嫩豆腐最不容易烂，最好就是去市场买按斤称的那种豆腐，跟老板说“酿豆腐” 她就会帮你拿的。 ⓶调肉馅的时候，盐和糖隔开下，分开放，水后加，油最后加。 ⓷可以把挖出来的豆腐和肉末搅拌均匀，一起酿入豆腐里面，也可以用来煲鲫鱼豆腐汤。 ⓸一定要把肉馅往四周推平，先煎肉馅一面，可以包裹住豆腐，让它成形不容易烂。 ⓹除了生菜，换成其他蔬菜也可以，要水分大的，例如娃娃菜。 ⓺没有砂锅的，直接用平底锅也可以，豆腐两面煎至金黄色之后倒入料汁小火焖8分钟，其他步骤相同，蔬菜就可以省略。

菜谱创建时间：2020-11-12 01:31:34