啫啫豆豉/榄角生焗鱼

作者： 金小猪妈咪

大学时去外面吃饭喜欢点一道菜叫啫啫塘虱(鲶鱼)煲。后来嫌鲶鱼脏没再吃过，还不时会想起这道菜的肥美 跟米小学了啫啫鸡煲的做法，我觉得用来做鱼应该也会好吃，就有了这道菜 用过阳江豆豉和榄角，觉得各有风味，大家选一种就好 试过鳗鱼鮰鱼(江团)和黄骨鱼，觉得还是鮰鱼最好。

用料

• 大蒜 1头
• 江团(鮰鱼) 一条
• 阳江豆豉/榄角 一汤勺
• 生抽 两勺
• 高度白酒 一勺
• 洋葱 100克
• 姜片 若干
• 葱蒜香菜芹菜 个人喜好

啫啫豆豉/榄角生焗鱼的做法步骤

步骤 1

江团用开水烫过，搓掉表面的粘液，切段，加点盐稍微腌一下

步骤 2

开中火，锅里放油，加入蒜头，姜片，葱头，晃动一下，让锅底均匀沾满油

步骤 3

把鱼块摆进砂锅，再把切碎的阳江豆豉或榄角铺进锅底

步骤 4

盖上锅盖，调小火焗7分钟

步骤 5

打开锅盖，调中大火，淋入生抽，过一会小心把鱼块翻面

步骤 6

沿着锅边淋入白酒，撒洋葱丝和葱段，盖上锅盖关火上菜

啫啫豆豉/榄角生焗鱼的小贴士

阳江豆豉和榄角放一种就好了，我都喜欢 白酒不能少，加入啫啫菜肴里有特殊香味，我喜欢用九江双蒸或者红米酒

菜谱创建时间：2020-11-11 21:17:49