基础款餐包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 波兰种：
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 雪花面粉 50克
• 主面团：
• 全蛋液 32克
• 水 130克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 雪花面粉 270克
• 无盐黄油 15克

基础款餐包的做法步骤

步骤 1

先准备波兰种：把所有材料混合到没有干粉

步骤 2

盖上保鲜膜发酵到表面有很多泡泡的状态。 ⚠️因为发酵环境不同，准确时间说不太好，以状态为准。可以头天晚上混合好在室温下发一小时然后放入冷藏室过夜，第二天早上就可以跟主面团一起打了。

步骤 3

做法： 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶（包括发酵好波兰种）水最好先预留20—30g，边打边试着加。

步骤 4

打到光滑后加入软化的黄油

步骤 5

继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状

步骤 6

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。我是放入烤箱28度发一小时。

步骤 7

发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

取一个面团擀成椭圆形，边缘压薄

步骤 9

从上往下卷起捏紧收口成橄榄形，依次做完剩下的，排入烤盘进行最后发酵，35度发酵40分钟。

步骤 10

烘烤：放入提前充分预热的烤箱中层上下火180度烤15分钟，烤到颜色满意时就及时加盖锡纸以免上色过深。

步骤 11

⚠️ 一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的量。

步骤 12

成品

步骤 13

切面

步骤 14

成品

步骤 15

这款面包是清淡口，配咸的还是搭甜都可以，从中间切开夹炒蛋或者做成肉松面包都好。

步骤 16

切开抹果酱也行，就比较百搭。波兰种会格外柔软，也可以用来做汉堡坯。 我用的雪花面粉是自家小铺子的🍑宝：萱择生活

菜谱创建时间：2020-11-11 07:03:18