全麦核桃吐司（液种法）

作者： 珍妮的小厨房

今天用液种法来做全麦吐司，这个配方可以做2个450克的吐司。

用料

• 液种：
• 高筋面粉 300克
• 酵母 1.5克
• 水 270克
• 本种：
• 全麦粉 200克
• 白砂糖 50克
• 盐 6克
• 全蛋 1个
• 奶粉 20克
• 无盐黄油 40克
• 速发酵母 7克
• 核桃 60克
• 葡萄干 60克

全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤

步骤 1

制作液种：将高筋面粉、酵母倒入碗中，加水搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时以上。

步骤 2

本种：将除酵母及坚果以外的所有食材倒入厨师机中，加入发酵好的液种，低速搅拌成团，然后加入酵母继续搅拌，当酵母全部揉入面团后调高速摔打面团，直到面团出现很好的延展性而且面团出膜，破口处没有锯齿形就算完成。

步骤 3

将面团在案板上整好形后放入碗中，蒙上湿布或保鲜膜室温28摄氏度发酵1个小时左右，用手指粘上面粉在面团上戳个洞，不塌陷不回缩就是刚刚好。

步骤 4

案板上撒上少许面粉，面团不要揉搓，直接先排气，然后分成均等6份，团圆后松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团直接擀成长条，然后如图中折叠，继续松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的面团擀成长条，宽度和模具宽度一致，加入坚果，如视频中卷起来放入模具中发酵至9分满。大概需要1个小时左右。

步骤 7

烤箱上下管预热160摄氏度，烤35分钟。

步骤 8

刚烤好的面包，外脆内软，比欧包更软，比生吐司更有嚼劲，不一样的口感，不一样的心情。

全麦核桃吐司（液种法）的小贴士

液种面包做出的面包不但松软还有嚼劲，是不一样的口感，总的来说还是比较容易的，只要按照配方和步骤操作就能成功。

菜谱创建时间：2020-11-11 06:22:02