肉松面包

作者： 辰仔妈咪

我不会说好听让人一看就想吃或想做的话，就告诉你，这个面包好吃。这是一款汤种（也有人叫烫种）面包，比起我经常做的波兰种和中种来说，更加方便快捷；因为少部分淀粉的糊化，比直接法的面包更加松软和持水一些。所以想快速做好面包，又希望面包体比直接法更优秀一点，试它!我现在做面包都是用厨师机和发酵箱，没有的话参照我以前写的两个菜谱的TIPS掌握打面温度和发酵方法，这里就不再写了： http://www.xiachufang.com/recipe/103766968/ http://www.xiachufang.com/recipe/103829045/

用料

• 汤种：
• 糯米粉 25克
• 水 100克
• 主面团：
• 高粉（皇后柔风吐司） 250克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 一个（净重63.5克）
• 奶粉 30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 馅料：
• 蛋黄酱 适量
• 肉松 适量

肉松面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种：糯米粉加入清水小火煮成糊状并冷却到室温。

步骤 2

主面团除黄油外所有材料加入面缸，然后倒入汤种，搅拌到可以拉出粗厚膜的状态。

步骤 3

然后加入黄油打到拓展阶段。

步骤 4

整理成表面光滑的面团，放入发酵箱发酵。温度28度，湿度75度，时间1.1小时。

步骤 5

面团发酵到原来的两倍大。

步骤 6

取出排气，分成8个，并搓成上尖下粗的形状。然后放回发酵箱松弛20分钟。

步骤 7

取出擀扁。

步骤 8

抹上蛋黄酱，铺上肉松。并在面团粗的那端中间切一刀。

步骤 9

面团切口往两端拉。

步骤 10

然后卷成橄榄形。注意不要卷得太松散发酵后不成型，也不能卷得太紧影响面包松软效果。

步骤 11

把整形好的面团再次送入发酵箱，温度35度，湿度85度，时间30分钟。然后取出刷上蛋液和芝麻（为了方便留到第二天孩子带去学校所以洒黑芝麻装饰，如果周末在家吃，我会在裱花里装入蛋黄酱在上面拉线撒葱花装饰）

步骤 12

烤箱预热170度，12分钟。随时留意面包上色情况，该加盖锡纸加盖锡纸。

肉松面包的小贴士

没有面包机和厨师机的揉面方法我好像没有说过，这里说一下。把面团除了酵母和黄油外的材料混合成团，用保鲜袋扎好放入冰箱冷藏，头天晚上放，第二天早上再操作，加入酵母和黄油，应该是我能想到的最省力最不累的方法。因为十几个小时的面水反应，会使面团自然形成面筋，等面筋形成再加入酵母和黄油。除了烤箱，其它工具没有的厨友要做面包的话，这方法最是省力。不然，强行不借助工具揉面其实很累很累的，过来人的血泪经验。

菜谱创建时间：2020-11-10 23:55:59