超级柔软的全麦土司(汤种)

作者： 丫丫妈咪手工

原方子是leibaobao00老师的，略做改动，特意记录下来！ 特别松软，麦香十足！这个土司的特别之处是提前将黑麦粉和牛奶冷藏泡了十多个小时，这样麦香得以全面释放，加上淡淡的奶香味，以及微咸的口感，真是松软又美味！ 此配方为两个450克土司模具量！

用料

• 汤种
• 高筋面粉(山茶花) 26克
• 水 132克
• 主面团:
• 全麦粉 100克
• 牛奶 204克
• 高筋面粉（山茶花） 400克
• 全鸡蛋液 96克（2个鸡蛋）
• 白糖 40克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（6克）
• 盐 9.5克
• 黄油 40克
• 汤种 全部

超级柔软的全麦土司(汤种)的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合小火搅拌至65℃，面糊起纹路变得粘稠，装进小碗里趁热盖上保鲜膜放凉后使用，冰箱冷藏一夜最佳。

步骤 2

主面团里的全麦粉和牛奶混合均匀冷藏一夜。

步骤 3

除黄油外的所有材料和汤种混合。

步骤 4

先3档再五档搅打至粗膜状态时加入黄油。

步骤 5

先三挡搅打2分钟后再五档搅打至九分膜状态，加了全麦粉的不要打到10分膜，打好的面温不超过26℃。

步骤 6

盖上保鲜膜在28℃以下发酵至两倍大。

步骤 7

发酵好的面团内部充满丰富的气孔。

步骤 8

按压排气后均分成6份，大致揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。取一个面团擀至长面片，翻面(光滑面朝下)将两边对折。

步骤 9

从中间向两头擀长。

步骤 10

压出薄边，从一头顺势卷起，不用卷太紧。

步骤 11

收口朝一个方向摆放在450克模具里。

步骤 12

36-38℃保温保湿发酵至九分满。提前190℃上下火预热烤箱。

步骤 13

放下层，180℃烤35分钟，表面开始上色(约8分钟时)就加盖锡纸。

步骤 14

震动一下模具后侧卧放置手温装密封袋。

菜谱创建时间：2020-11-10 22:04:54