板栗去壳方法技巧及栗子酱做法

Name: 板栗去壳方法技巧及栗子酱做法
Ingredients: 1斤以上带壳板栗; 适量水; 适量盐

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作者：愿爱常甜

板栗去壳方法技巧及栗子酱做法生板栗直接去壳去膜是比较困难和费时费力的。当然，有充足的时间和耐心的话也是可以做到的哦！一般可以采用3种类似的方式让栗子外壳和棕色絮膜变得好剥一些。这几种方法都要先把栗子洗干净外壳、用菜刀砍或剪刀剪出一字型或十字型裂口（拿捏好力度，裂口别弄太深）。然后选择以下任意一种方法： 1.烧一锅水（水里可以加一点点盐），煮沸后把切出裂口的板栗丢进去（水应该没过栗子哦），闷5-8分钟。然后趁热用剪刀剪开壳与膜或者等水不那么烫手再用手剥。 2.弄出裂口的板栗加能没过栗子的冷水，煮沸后关火闷3分钟。然后趁热用剪刀剪开壳与膜或者等水不那么烫手再用手剥。 3.烧一锅水，煮沸后把有裂口的板栗丢进去煮3分钟，关火，然后趁热用剪刀剪开壳与膜或者等水不那么烫手再用手剥。注意趁热剥皮时别烫伤自己哦！还有就是注意煮或者泡的时间，别直接把板栗煮到全熟了哦，完全煮熟的时候并不好剥皮！最佳剥皮时间是板栗仁还是硬的状态、颜色金黄鲜艳比生板栗仁的颜色深且漂亮比熟板栗仁颜色浅且漂亮。此时外壳和絮膜非常好剥！未达到或者过了这个程度都没有这个方便剥皮的效果哦！ 4.有裂口的带壳生板栗可以直接放进烤箱150℃～180℃烤20-30分钟，不用刷油和糖水就非常好吃，外壳和絮膜也比较好剥。

用料

板栗去壳方法技巧及栗子酱做法的做法步骤

步骤 1

买适量生板栗。超市买的话可以自由选择买多买少。网购一般是3斤或5斤起售。

步骤 2

清洗干净板栗外壳，建议多次换水清洗得干净点。因为前几次水都是比较浑浊的。毕竟板栗采摘下树以后都是在地上处理带刺外壳和分装的嘛，难免会脏一点，而且板栗壳也会有点掉色。

步骤 3

洗干净的栗子颜色很漂亮！鉴于剥壳比较费时费力，且依赖热水浸泡以保持壳膜湿润方便剥掉，建议每次只处理一斤，比如我网购了5斤板栗，我就分五次处理，每次一斤）

步骤 4

准备菜刀或剪刀，板栗下面最好垫一张略微打湿的厨房纸，减小板栗被崩飞的几率～

步骤 5

因为拍视频拿手机要占用一只手，所以砍下去以后刀刃卡在栗子上不好弄下来，实际上两只手操作的时候是非常快的哦：拿捏好力度朝栗子中间砍一下就会有一道裂口，把栗子换个方向再朝中间砍一刀形成十字型裂口。这个过程中，请一定注意安全。菜刀落下的时候无论如何另一只手不要放案板上也不要去按住栗子怕它崩飞。万一砍伤自己就太吓人了。栗子崩飞捡回来洗洗就是了，别怕它崩飞而用手去按住它，太危险了。砍的时候注意拿捏好力度，开头几个就当作是力度拿捏测试，砍几个之后应该就心里有数了。力度太大会直接把栗子砍成两半。力度不够会砍不出裂口，而有裂口才好剥壳哦。不要把力量集中在刀刃上，而是集中在手腕上，砍下去时手腕在用劲（确保能把外壳砍破）但同时也在收着力道（不会砍太深），不知道怎么形容～类似于练书法，用劲的是手腕，而不是手指。这个只能自己体会了～

步骤 6

力度合适的话砍完两刀就可以看到明显的十字裂口了，刚好砍破外壳又不至于砍进果肉太深。我这个图里的裂口还是有点浅，先充个数，回头补拍一下图片再换掉它。

步骤 7

1.如果栗子🌰形状是一面圆拱半球状另一面比较平，平的一面朝下，放的稳，也会非常好砍。我最喜欢这种形状。最不容易崩飞。 2.如果整颗栗子都是圆溜溜的，会比较容易崩飞或砍偏无法砍到正中间的部分，砍的时候注意砍向板栗壳正中间且注意力度，力度拿捏好位置找好也是比较好砍的哦。 3.如果栗子两面都是扁平的且有一定倾斜度，也是不太好砍，注意力度以免崩飞。

步骤 8

整颗栗子都是圆溜溜的，没有比较平的面。

步骤 9

两面都比较扁平的栗子。

步骤 10

砍完裂口我试着直接剥壳撕皮，真的很困难，非常费劲地扒了很久才扒了一点点下来～记住露出来的生板栗仁的颜色是这样的哦！煮或泡得程度刚好的话，不仅容易剥壳去膜，颜色还非常漂亮，比这个颜色深一点点点点，超级好看！

步骤 11

砍完裂口的板栗扔冷水里煮沸后再煮3分钟关火闷3分钟左右。会发现十字裂口被撑开变大更明显了。注意别煮太久也别闷太久容易把栗子闷熟，熟了就不好剥了哦！煮了之后栗子壳会掉点色，没关系。

步骤 12

是不是超级好剥壳去膜呢？跟生剥的对比下～我这次煮的时间略有点长了，所以从这颜色来看已经接近全熟了。最好别达到这样的颜色，略深，不好看，而且板栗闷熟了反而不好剥哦。

步骤 13

看下力度不同砍下去的位置不同我砍出的裂口效果：一字形、十字形、丁字形、对号形。事实证明还是十字形好剥！右下角那个就是砍的第一颗板栗，还没掌握合适的力度，砍的时候用力过猛，砍太深快把栗子劈开了，事实证明这种砍太深的也不好剥～上面最中间那个用力不够裂口不大，栗仁没能把裂口撑开，也不太好剥～所以力度真的蛮重要的，力度合适、砍出的裂口长而不会过深、砍成十字形状裂口，这样的状态就是最好剥的！

步骤 14