红酒玫瑰软欧

作者： 菠萝味的兔子酱

用料

• 高筋面粉 800克
• 低筋面粉 200克
• 法国老面 300克
• 酵母 10克
• 红糖 80克
• 盐 18克
• 烫种 150克
• 红酒 100克
• 冰水 500克
• 玫瑰酱 40克
• 蔓越莓干 150克
• 葡萄干/无花果干 350克

红酒玫瑰软欧的做法步骤

步骤 1

除果干外所有材料放入打面机搅打

步骤 2

轻微搅打至此状态 静置五分钟 使面粉充分吸收水分

步骤 3

面团搅打出厚膜加入黄油 搅打好后加入果干拌匀

步骤 4

整个面团室温醒发一小时（中间发到40min时折叠排气) 后 分割成150g面团进入醒发箱发酵30min 取出整成光滑圆形继续醒发1小时

步骤 5

发酵至二倍大 取出筛粉割刀

步骤 6

上火230 下火 190 喷蒸汽4s 烤10分钟之后再倒盘烤8分钟

菜谱创建时间：2020-11-10 14:52:04