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水晶蛋
用料
水晶蛋的做法步骤
首先是猪皮洗净去毛，弄干净点，锅内烧开水倒入猪皮焯一下，撇去浮沫，温水简单清洗猪皮，然后倒入适当的水，倒入葱姜大料，烧开后转小火煮，根据放入猪皮和水的多少，大概一小时左右（这一步其实是煮肉皮冻的前奏，之后剩下的猪皮可以做肉皮冻吃）
第二步取少量肉皮和熬煮的汤，我撒了点葱花和姜沫（可以不要，这里就是调味了，我还在实验，这里决定了后面水晶蛋的颜色，透明度和基础口味），混入适量的水，我大概加了十分之一高汤的水（为了让水晶蛋更清澈）
然后用纱网过滤一下调料，得到的汤更清澈。 （同时准备水晶蛋里的蔬菜，我放了西蓝花，胡萝卜和肉皮，肉皮是现成的，西蓝花和胡萝卜热水烫熟之后切小块备用）
熬汤的一个小时里可以准备鸡蛋，敲碎其中一端，轻轻用筷子或者小勺弄出一个不大不小的口，倒出蛋液（自己炒鸡蛋吃吧，别浪费），空蛋壳洗一下放在旁边备用。
接第三步，汤过滤后稍微放凉，然后把刚才准备的胡萝卜块和西蓝花等小菜和汤放入鸡蛋里，汤可以用漏斗灌，也可以用小勺一点点舀。 （注意鸡蛋外面不要淋上汤，肉皮汤冷却了之后很黏，所以如果不小心洒在外面要及时擦干净）
稍微冷却一下后，放入冰箱冷藏！冷藏！冷藏！重要的事情说三遍，不是冷冻！ 然后根据冰箱和温度，大概几个小时就能成果冻状了，然后把鸡蛋轻轻剥开（这里挺麻烦，目前没想到快速去壳办法，如果有大聪明可以留言），然后放入盘子准备就好了。
有时候温度差异，导致剥壳之后上面会留一层鸡蛋内膜，剥掉就行。
切一刀之后，里面是这样。水和汤的比例决定了最后水晶蛋的透明度。不过水不要多加，不然不成冻了。
因为水晶蛋本身味道并不突出，所以小碟倒上调料蘸着吃，我用了醋，生抽，姜沫，香油，喜欢吃辣的朋友放辣椒拌着吃啊。 蘸料大家随意发挥就行，根据自己口味。
然后剩下的肉皮和汤不浪费，放入切好的小块藕，花生，加入生抽等调料调味调色，冷却之后切好就是肉皮冻。
也可以切块留着蘸料吃。
水晶蛋的小贴士
主要是水和汤的比例，水多则水晶蛋透明，但是水不要过多，不然不成冻
