吐司A

作者： -lala1025_

只是自己📝用，方便换算

用料

• 450g山型两条
• 樱皇日式吐司粉 480克
• 糖 60克
• 全蛋 45克
• 奶粉 18克
• 养乐多 100克
• 牛奶🥛 180克
• 冰水 35克
• 盐 7.5克
• 黄油🧈 45克
• 干酵母/鲜酵母 5克/15克
• 法国老面 60克

吐司A的做法步骤

步骤 1

后盐后油法，手套膜🧤🙊

步骤 2

出缸面温不超过26度

步骤 3

一发28度，湿度80，小时，分割六份175克滚圆松弛20分钟，一次擀卷松弛20分钟，二次卷好入模，温度36度湿度70发至满模，表面不粘手，晃晃去☁️就是发好了😂 风炉165度，20分钟，出炉震几下立马拿出来晾凉，切片冷冻。

吐司A的小贴士

比较稀软的面团，打面过程三次拿刮刀抄底翻面，排气分割等过程中一定要注意防粘，不要拉扯面团，手抹黄油或者手粉都可以防粘但要适量，软面团整形时不必擀的太长，不要勉强可爱的面团，要依着它的脾气来😃

菜谱创建时间：2020-11-09 17:08:49