肉桂苹果肉桂卷(记录)

作者： 吧桑在吃面包

这个方子结合sunny_creglo和yanyanfoodtude，去年用这两位的方子做的肉桂卷非常好吃，味道非常正，所以今年再做就记录一下，然后加了苹果，肉桂苹果用的是Amytu的方子。三个方子结合，很好吃，非常适合寒冷的季节，再煮一杯热咖啡，美美哒。

用料

• 面团材料:
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 9克
• 盐 10克
• 黄油(软化) 113克
• 白砂糖 75克
• 肉蔻粉 2克
• 全脂牛奶 244克
• 鸡蛋 1个
• 肉桂红糖馅:
• 红糖 70克
• 黄油(软化) 55克
• 肉桂粉 10-15克(根据自己口味调节)
• 肉豆蔻粉 1.5克
• 肉桂苹果材料:
• 苹果 490克
• 白砂糖 56克
• 柠檬汁 37.5滴
• 肉桂粉 2.5克
• 面包表面:
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 少许

肉桂苹果肉桂卷(记录)的做法步骤

步骤 1

将肉桂苹果部分的苹果切成小丁，加入肉桂苹果其他材料，放入锅中熬至苹果透明，备用。

步骤 2

除黄油和盐把所有材料混合，揉至坚持透明薄膜，破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 3

开始基础发酵，发至两倍大。

步骤 4

利用发酵时间准备肉桂红糖馅:将黄油软化，加入其他材料混合均匀，备用。

步骤 5

发酵好的面团，手指蘸面粉戳进去不塌不缩。如果直接像气球没气一样塌掉说明发酵过了，如果手指插进去，洞口有缩小，则说明发酵不足，继续再发酵一会。

步骤 6

给面团排气，排气后静置15分钟。

步骤 7

将面团擀成长方形，将肉桂红糖馅均匀的抹在长方形上面。抹的时候注意长边留出一点空白部分，方便卷好以后黏住面团用。

步骤 8

从没留空白的长边卷起，卷起后用手捏住。

步骤 9

将卷好的面团切为16份，在烤盘里摆好开始二发。

步骤 10

发酵好以后，手指请安表面能回弹，然后在面包上面刷全蛋液，在放杏仁片。烤箱180度预热，中层，烤25分钟，风炉150度烤23分钟，具体时间和温度根据自己烤箱调整。

步骤 11

烤好了，美美哒吃。

菜谱创建时间：2020-11-09 12:06:36