松软细腻的杯子戚风蛋糕

作者： 小米爱吃米

用了低温慢烤的方式出炉的蛋糕表面不开裂，面糊倒的有点多了，以至于烘烤过程中边缘没有纸杯的支撑爆开了

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋清） 40克

松软细腻的杯子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中，蛋清的盆中要干净无油无水

步骤 2

蛋黄中加入15g细砂糖、牛奶和玉米油

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

蛋黄中筛入低筋面粉

步骤 5

用手抽“Z”字的手法混合均匀

步骤 6

蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发

步骤 7

分三次加糖打发至出现小尖角

步骤 8

先取出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 9

再把翻拌好蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤 10

继续翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的面糊倒入纸杯中，8分满，震一下气泡，千万不要太多了，多了就会像我一样边缘会爆开

步骤 12

放入提前预热好的烤箱，中层，为了预防蛋糕开裂，采用低温130度烤25分钟，再转150度 烤25分钟

步骤 13

蛋糕出炉后震出热气，侧放或倒放放凉即可

步骤 14

除了边缘爆开，表面没有开裂，蛋糕非常松软好吃。

松软细腻的杯子戚风蛋糕的小贴士

1、打发过程中先高速打发，打到蛋白霜纹路清晰出现明显阻力的时候转低速，这样打发的蛋白霜更加细腻 2、每款烤箱脾气不同，温度自然不同，请根据实际情况调整

菜谱创建时间：2020-11-08 23:53:27