奶油蛋糕卷（后蛋法）

作者： 派大星看额头

采用后蛋法制作的蛋糕卷，口感更加绵润，喜欢的亲们可以收藏。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 水 40克

奶油蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备材料如图

步骤 2

蛋白蛋黄分离

步骤 3

打发蛋白，分3次加入糖。第一次在蛋白打发至鱼眼泡时加入

步骤 4

第二次加糖：在蛋白打发至细小泡时加入

步骤 5

第三次加糖：蛋白呈固体状时加入

步骤 6

蛋白打发至有直立尖角的状态

步骤 7

水和油充分混合乳化

步骤 8

低筋面粉过筛

步骤 9

低筋面粉搅拌均匀后的样子

步骤 10

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 11

蛋黄糊制作完成

步骤 12

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 13

再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 14

面糊制作完毕啦

步骤 15

倒入烤盘中，烤箱中下层，180度15分钟

步骤 16

打发奶油，卷入蛋糕皮中，蛋糕卷就做好咯

奶油蛋糕卷（后蛋法）的小贴士

蛋白一定要打发至硬性发泡，有直立尖角。

菜谱创建时间：2020-11-08 22:59:53