奶奶做的冬日热身嘎嘎汤

作者： IMNadine

北京的冬天，老人们有储存大白菜的习惯，每家都要买上几十斤甚至上百斤的大白菜，开发N种大白菜的周边食物，据说是因为以前冬天蔬菜太少。 我奶奶常做的冬日大白菜料理之一，就是这个嘎嘎汤（其实我不知道是哪几个字，只知道发音是“gaga”（二声）） 说实话，小时候的自己并不喜欢这道食物，因为没什么肉，又是玉米面的，总觉得它就是疙瘩汤里面的“白面疙瘩”换成了“玉米面疙瘩”。在儿时的我看来，吃这个，就像是在忆苦思甜。 现在长大了，不知道是口味变了，还是因为习惯和想念，竟然不时地主动想吃这一口，觉得朴素又舒心，这种感觉，大概必须到一定年龄才能有所体悟。 趁热吃，暖身；放凉吃，痛快有滋味。

用料

• 玉米面（4人份） 400克
• 大白菜 3大片
• 五花肉 50克
• 生姜 两片
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 热开水 适量
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 食用油 少许
• 玉米面（薄面） 50克

奶奶做的冬日热身嘎嘎汤的做法步骤

步骤 1

搅拌玉米面。烧热的开水，往400克玉米面中一点点添加，边倒水，边用筷子搅拌玉米面，让玉米面自由抱团，成为图上的疙瘩状态，没有干粉就可以了，盖上锅盖或保鲜膜，静置10分钟。 ⚠️开水一定要一点点加，不要加多了。并且一定要热开水，这样才会激发发玉米面的粘性，后面才好和面。这叫做“烫面”。

步骤 2

和面。10分钟后，开水烫过的玉米面已经产生粘性，温度也降低到可以上手操作了，这时候开始和面，把面都团到一起就可以了。

步骤 3

摔面。把玉米面团到一起后，开始上下左右摔打面团，不用特别狠，这一步就是为了让团在一起的面，粘合的更扎实。摔好后继续盖上盖子备用。

步骤 4

五花肉切丝，姜切末，和葱花一起备用。

步骤 5

大白菜洗净切丝，尽量切细一些。

步骤 6

香菜切末备用，最后出锅撒上提味儿的。

步骤 7

烧热油，葱姜肉丝一起下锅煸炒

步骤 8

肉色白了，就倒酱油

步骤 9

加了酱油再炒几下，炒出酱油的香味，酱油可以多放些，后面如果足够咸，就不用加盐了。我放了大半勺（大厨炒菜用的勺）

步骤 10

加凉水，要一次加足，后面尽量不再添水了。

步骤 11

加上水马上就把白菜丝放进去，不用等水开再放，慢慢让它煮着，我家喜欢把白菜煮很烂

步骤 12

切疙瘩。这时候就可以用上另外的50克玉米面，洒在案板上当薄面，拿出和好的玉米面团，整形成长方体，开始切疙瘩。 疙瘩尽量切小一些，直径0.5厘米以下的小立方体，切的时候要果断，用“剁”的，如果粘了，就在刀上、案板上补充玉米面

步骤 13

撞疙瘩。在一个盆里放一些玉米面，把切好的疙瘩放进去，然后左右晃动盆，让疙瘩均匀裹上玉米面，形状也会变圆润些

步骤 14

这时候白菜煮的差不多烂了，尝一下汤的咸淡，可以根据口味补充盐，然后把面疙瘩和盆里剩下的玉米面粉一起倒进锅里，边煮边搅拌，煮个20分钟

步骤 15

尝一下面疙瘩熟了，就可以关火，再撒上香菜

步骤 16

搅拌均匀，就可以吃了！我喜欢放凉一些再吃，玉米面很快就有些凝固了，😋

菜谱创建时间：2020-11-08 19:08:10