实力驱寒—冬日专属天椒蒜蓉酱

作者： 贡丸喏家庭厨房

论一道全能配料的诞生，你可以吃不了朝天椒，但可以吃下这道酱。

用料

• 朝天椒 250克
• 食用油 300ml
• 蒜蓉 100克
• 香叶 2片
• 小茴香 15克
• 干姜片 3-5片
• 洋葱 半个
• 食盐 25克
• 砂糖 25克
• 生抽 5勺
• 芝麻 50克
• 麻油 3勺
• 陈醋 2勺
• 料酒/啤酒 5勺

实力驱寒—冬日专属天椒蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

自种朝天椒丰收，但配菜实在过于火辣，只好另谋做法，于是就想到这道配主食又配菜的辣椒油酱，第一步洗净辣椒，撒入一勺盐(5克)和匀，放置在一旁

步骤 2

两头蒜剥净，洗净碾钵

步骤 3

准备好炸油的配料，这里不太推荐按卤味或者火锅底料配料配齐全部香料，因为这样炸出来的油有一股红烧气味

步骤 4

洋葱改刀先入250ml的食用油(花生油最佳，任意油类都可)，小火待冷油炸至洋葱冒泡

步骤 5

放入其它香料，一起小火煨炸

步骤 6

炸油间隙，将蒜瓣和辣椒摏碎

步骤 7

再用碎末机将摏碎的辣椒和蒜末进一步打碎(这一步和上一步可以用刀进行剁碎处理)

步骤 8

大约二十分钟，小火将配料炸至焦黄(整个炸制过程，各种洋葱圈的香味)，将配料滤出

步骤 9

将辣椒倒入油中，加入食盐，小火慢炸

步骤 10

待辣椒颜色发生明显变化，加入生抽、芝麻、料酒、陈醋、砂糖，再炸3-5分钟，加入麻油，冷却后装瓶

实力驱寒—冬日专属天椒蒜蓉酱的小贴士

1.全程保护好自己的双手和呼吸系统 2.食材颜色是监测过程的重要标准，时间是个大概 3.蒜粒可以不用过于碎，这样吃的时候会加分 4.油量根据实际需要调整，可多可少，若要长期保存，按本食谱处理会比较容易 5.非健康食品，请注意食用量

菜谱创建时间：2020-11-08 14:58:14