买来的芥菜(家乡叫辣菜疙瘩)去掉根须,清洗干净。
芥菜切丝,我用刀纯手工切的,这样做出来的辣丝子,吃起来口感更好的!
青萝卜清洗干净,切成条状,也可以切成片状。萝卜的作用是增加辣味的,所以用辣的青萝卜,不要用水果青萝卜!
葱切末,姜切末!
锅中热油,油热好后,关火,倒入葱姜末,翻炒一下,然后把切好的芥菜丝倒进锅里,快速翻炒,趁热盛到盆子里,倒入米醋,盐,用手翻拌均匀。(因为做起来忙的没有来得及拍照)
坛子底部先放点青萝卜条,然后放入芥菜丝,一层青萝卜条,一层芥菜丝,压实,最后顶部总青萝卜丝封口。把盆中剩余的醋汤倒入,这时候芥菜丝没有完全浸没在醋中,需要加入点凉白开,直到所以的芥菜丝都浸没在醋汤中。芥菜丝必须在醋汤中,否则与空气接触后,会发黑的!
将坛子密封,放在阴凉处发酵,一周后就可以品尝美味了。