黑全麦吐司

作者： 小煊爱蛋糕

自从入坑以来胖了十几斤，但又抵挡不住自制面包的诱惑，那就做点全麦吧！看看能不能少长点肉肉，这款吐司采用直接法，简单易做，有人说全麦不容易长高，所以我用了鲜酵母，爆发力很强，一发二发都发的挺快，长得也挺高，发的也挺好，记录一下配方，方便以后制作，所以写的不详细。

用料

• 高筋粉（柔风） 150克
• 全卖（鲍勃红磨坊） 100克
• 黑麦 50
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个（中等大小）
• 水 150--160克
• 盐 2.5克
• 糖 15克
• 黄油 18克
• 鲜酵母 10（或4克干酵母）

黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油盐以外的材料入缸打至出膜，因为加了全麦黑麦，不要求手套膜。（也可除黄油以外的材料揉成团以后就加人黄油打出膜）

步骤 2

和其他吐司一样的步骤，进行一发。

步骤 3

手指沾面粉戳洞洞口不回缩即发酵完成，如如果戳洞面团坍塌及发酵过度。

步骤 4

拿出面团排气平均分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

宋词后的面团拿出进行第一次擀卷，依次擀卷完松弛15分钟。

步骤 6

然后进行第二次擀卷，擀卷完以后放入吐司模进行二发

步骤 7

如果加盖烤发8分，如果烤山行，发九分或者满模都行。

步骤 8

三能黑平模，上火120，下火190，烤28分钟出炉。

黑全麦吐司的小贴士

因为不同品牌的面粉吸水量也不同，所以制作时一定预留水量，以免面团湿粘不成型，这款我用了160克的水，比原方多加了10克水。

菜谱创建时间：2020-11-08 07:13:50