学做韩式辣白菜

作者： 无糖弓E

最近看了很多辣白菜教程，总结出了韩式辣白菜的大致做法。这两天实践了一下，忍不住尝了一口，味道很赞！

用料

• 白菜 2颗
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 韭菜 200克
• 鱼露 3勺
• 辣椒粉 200克
• 糯米粉 100克
• 鲜虾酱/虾皮 3把
• 洋葱 半个
• 白萝卜 半个
• 盐 250克
• 白糖 50克

学做韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

新鲜大白菜从底部对半切然后用手掰开（这样叶子不容易散开），去掉中间梗的部分。

步骤 2

叶子一层一层涂抹上粗盐后，在盆中倒入盐水（浓度可以稍微高一点）。盐水高度为白菜高度的一半。

步骤 3

白菜静置一晚或8-12小时充分脱水，可以在白菜上面压上重物，脱水更快。隔几个小时可以翻下面。脱水后用清水多冲洗两次，去除白菜表面盐分。

步骤 4

在200g凉水中加入100g糯米粉，大火熬煮成米糊，熬制过程中需要不停的搅拌。米糊是白菜发酵的关键，家里没有糯米粉的可以用白粥代替。

步骤 5

关火，在热米糊中加入100g粗辣椒粉和100g细辣椒粉，可以根据个人口味调整用量。加入3勺鱼露，3勺鲜虾酱或者虾皮和3勺白糖，搅拌均匀。（某宝和某多上有现成辣白菜调料组合。）

步骤 6

蒜，姜，洋葱，小萝卜（有无都可），苹果和梨切末。家里有破壁机的可以直接用破壁机打碎。

步骤 7

韭菜切断，白萝卜切丝。

步骤 8

将所有配料倒入调好的辣椒米糊中搅拌均匀。

步骤 9

在每片白菜上都涂抹上酱料，卷起后放入保鲜盒中（我买的是4L的保鲜盒，可以腌两颗白菜，大概5斤白菜。）

步骤 10

这种需要发酵的辣白菜最好发酵15天再食用，这样亚硝酸盐含量也不会超标。最后可以放在图中的分装瓶里邮寄给朋友和在远方的家人哦~也可以用来做辣白菜炒五花肉，辣白菜豆腐汤等。

学做韩式辣白菜的小贴士

1.白菜脱水的时候最好在上面压个重物。 2.鱼露本身就有咸味，调米糊时可以替代盐。 3.保鲜盒里要无油无水哦，新买的保鲜盒最好那柠檬水泡一夜，可以有效去除异味。 4.发酵的前两三天可以开盖排下气。

菜谱创建时间：2020-11-07 20:04:18