免揉低温发酵黑加仑葡萄干全麦面包

作者： 唉叫啥名好呢

这款是低温发酵的面包，不需要揉出手套膜，面包吃起来是浓浓的麦香夹杂着甜甜的葡萄干，很有嚼劲。 面包本身没有放很多的糖，甜味是靠葡萄干带来的。喜欢甜的可以多放糖或者放多一点葡萄干，但是葡萄干太多可能面包会包不住，要适量。

用料

• 黑全麦面粉 300g
• 高筋面粉 100克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 温水 280克
• 橄榄油 25g
• 黑加仑葡萄干 适量
• 南瓜子仁 适量

免揉低温发酵黑加仑葡萄干全麦面包的做法步骤

步骤 1

将全麦粉，高筋粉，糖，盐混在一起，酵母用一点温水化开，这里的温水是包含了前面280g的温水里面。将酵母水倒进去混匀后再加剩余的温水，慢慢加，加到揉成团就可以了。每个面粉吸水性不一样，可根据自己面粉吸水性加减水量。揉成图片中这样的团就可以了，将面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 2

面团加入橄榄油，刚开始油很难溶进面团的，慢慢揉，直到油都进到面团里面去。团成团，放进一个表面刷了薄薄油的容器里，防粘。盖上保鲜膜密封，放进冰箱冷藏10小时。

步骤 3

将面团拿出来回温30分钟以上，排气，平均分割成3个面团，将面团团圆。

步骤 4

将葡萄干热水泡10分钟，擦干表面水分。面团摊开，在上面均匀撒上葡萄干和南瓜子仁，然后卷蛋卷一样，将面团弄成你想要的形状，反正就是随意！

步骤 5

面团发酵到两倍大，我是放烤箱里发酵，差不多一个小时。

步骤 6

在面团上面刷一层水，这样子烤出来的面包会有一层硬壳，表面撒上干粉，割包。割的不要太深，避免里面的葡萄干漏出来。

步骤 7

220摄氏度烘烤25分钟，烤之前烤箱要提前预热。烤完将面包放在晾架上降温。

步骤 8

趁面包还有点温热的时候面包切片就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-11-07 19:52:09