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纯素葱油荞麦面
用料
纯素葱油荞麦面的做法步骤
【食材预处理】 1⃣️北豆腐切成半公分到一公分厚的片，用厨房纸尽可能地吸干水。喜欢炸豆腐口感的切半公分，喜欢吃的时候豆腐中心带点软嫩的就切一公分。 2⃣️胡萝卜切丝，荷兰豆斜切成马耳朵状的细条，平菇洗净撕成小朵。 3⃣️洋葱切片，小葱切长段。 背后还有盆绿是我还做了个羽衣甘蓝脆片：去茎撕成小块后彻底甩干水分，淋一点麻油撒一小撮盐（真的就很小一撮！菜叶子烤完缩水厉害，放太多会过咸）抓一下让大多数叶子上都沾上油。在烤盘上铺开，烤箱170度烤8到10分钟，建议7分钟左右可以打开看看，最后几分钟很容易糊。
【熬个葱油】 中小火把油烧到热但不烫的程度，下洋葱慢慢炸到洋葱变软后加入小葱的葱白部分，炸到葱白也变软并且边缘有一点焦黄后下葱绿部分。 30克油看起来很多，但其实还会被捞出洋葱和葱带走一部分，最后拌进荞麦面里的时候也可以调整不一定全部用掉，剩下的还做葱油面。油太少的话不足以没过，容易出现一部分葱焦了另外的还没炸出味道，所以这一步更建议用圆底的炒锅而不是平底锅。
炸到洋葱和小葱都焦黄，葱油的香气彻底出来后捞出。葱油倒小碗里备用。 锅底剩的一点葱油先别急着洗，刚好拿来煸炒个菇。
【其他食材准备工作】 用刚才熬葱油锅底的油把菇煸炒干，中途会大量出水但一定要耐心炒干，不然拌进面里会让整个面都湿答答的不清爽。
平底锅放油中火把豆腐煎到两面金黄。判断豆腐可不可以翻面的诀窍就是晃锅，单面煎2到3分钟后晃锅，如果哪块能晃动就是可以翻了，不然就再等等。 出锅用厨房纸吸去多余的油。
烧一锅水准备煮荞麦面。 水开后先把荷兰豆下去焯半分钟，捞出备用。如果用其他更不容易熟的蔬菜或者荷兰豆没有切丝的话需要把焯烫的时间延长。 按包装指示煮荞麦面（作为参考，我的煮了四分半钟），捞出沥干过凉水冲去多余淀粉后充分甩干。
【拌面料汁】 所有材料按比例混合后充分搅拌乳化，有点像比较稀的烧烤酱。强调按比例是因为口味有轻重，按最开始给的量可能太多也可能太少，自己调整就好。 这一步还可以用味噌或者鲣鱼/昆布酱油进一步提鲜。
把荞麦面、菇、胡萝卜丝、荷兰豆和酱汁拌匀盛盘，摆上煎豆腐，撒白芝麻。
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