四川小酥肉川味酥脆零失败

作者： 岩岩爸

四川小酥肉，四川过年家家必做的，现在每次在外吃火锅必点，但是好多火锅店都不是现炸的，口味很一般；酥肉刚炸出来，特别脆，女儿爱拿来蘸番茄酱吃；冷了后拿来煮酥肉汤也很美味哦～ 这个方子也是多次尝试总结出来的，一次比一次做的好了，才来跟大家分享的。

用料

• 花椒 15粒
• 鸡蛋 2个
• 五花肉 250克
• 盐 5克
• 红薯粉 30克
• 白酒 1勺
• 葱 1段
• 姜 3片

四川小酥肉川味酥脆零失败的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，切成这样的长条。

步骤 2

切好的肉放入碗中，放入一勺白酒。去腥提香的，白酒炸的时候会挥发，不用担心有酒味！

步骤 3

葱姜切碎，放入一点水，捏出葱姜水。

步骤 4

肉里放盐、花椒，把葱姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒，我吃过的四川做法基本都是直接放花椒粒，有些朋友怕吃到花椒的麻味，可以放花椒面，也可以把花椒直接放锅里小火干焙10秒，再碾碎放进肉里，特别香。

步骤 5

打入两个鸡蛋。

步骤 6

放入红薯粉。

步骤 7

和匀。调整红薯粉的用量，让红薯均匀的裹在肉上，不要太稠，稠了炸出来会很硬，像我图片中的稠度就可以了。

步骤 8

和好的肉，静置15分钟。这步是肉炸出来酥的关键步骤！

步骤 9

起锅烧油！可以多放点油，我这放的不够。

步骤 10

油烧热后，可以用木筷子试一下油温，筷子入油锅有密集的气泡就可以了。放入肉，开炸。

步骤 11

中火慢炸，充分把肉炸熟。

步骤 12

炸成这样，就可以捞出来了。肉表面的粉看的出有很多泡的感觉，这就是酥脆的酥肉了

步骤 13

大火升高油温，再把炸好的酥肉倒入锅中复炸一次，炸三十秒左右，把肉炸酥炸脆，捞出即可。

步骤 14

一盘，三个人，吃的就剩两块。剩下两块留着明天来煮酥肉汤。

四川小酥肉川味酥脆零失败的小贴士

肉码好后静置十五分钟是炸出来酥的关键点哦

菜谱创建时间：2020-11-07 18:47:24