牛奶吐司（水合法）

作者： 小玉儿烘培

之前写过一篇用水合法揉手套膜的教程，有很多伙伴都很喜欢，但是有伙伴说要是后面的步骤也有就好了，所以我今天抽空在写一下水合法做牛奶吐司的整个过程，和前面用直接法的牛奶吐司那个步骤稍微有些不一样哦，用的材料基本都差不多，只是水合法出手套膜做吐司更快更轻松一些！

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或水 100克（加10g或减10g左右）
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20克
• 🍞温水（溶化酵母） 5克或10克

牛奶吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

我这是做的两个450g的吐司

步骤 2

除酵母，黄油，盐不放，把剩余的材料放在一个盆子里，用筷子搅拌成面絮状

步骤 3

然后用手揉成面团，直到盆内和面团上没有干粉即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时至12小时之间，赶时间的话也可以冷藏30分钟以上，但是面团冷藏时间低于4小时的话，揉面过程升温会较快，所以建议最好把面团冷藏4小时，这样也会减少放冰箱冷藏降温的次数！

步骤 4

自从用了水合法，我做吐司就特喜欢提前一晚在睡觉前把面团和好放冰箱冷藏，然后第二天一早拿出来就可以进行后面的步骤。冷藏了一晚的面团温度为11.3度

步骤 5

先溶化酵母，看看是否还有活性，打开太久的酵母不建议用

步骤 6

有伙伴问，怎么看酵母是否还有活性？ 上面这个酵母水静置了15分钟，下面这个静置了30分钟 用30度温水➕干酵母➕少量的细砂糖搅拌融化，然后放一旁静置15分钟左右，表面会有很多泡泡就说明酵母有活性，如果没有就说明酵母已经失去活性不能用了

步骤 7

把从冰箱冷藏拿出来的面团铺开，倒入溶化好的酵母水，用搓衣服的方式来揉面，刚开始揉时要借助刮板操作，一个手拿刮板，另一个手就揉面。等酵母水和面团揉均匀后，加入盐继续以搓衣服的方式揉面，等盐和面团揉均匀后，切一块面团撑开看看，破洞内还有少量锯齿时加入软化的黄油继续揉，揉5分钟左右时就测一下面团温度，不要超过26度

步骤 8

等黄油和面团揉均匀后，在切一块面团撑开，破洞内无锯齿就不用在继续揉了

步骤 9

两个450g吐司一起用手揉，只用了15分钟就出手套膜

步骤 10

面团稍微滚圆放盆中，然后放进发酵箱进行第一次发酵：28度，湿度75%，一小时以上

步骤 11

将一发好的面团拿出来按压排气，分成均等的3份，第一次擀成牛舌状卷起后收口朝下松弛10分钟左右，然后第二次擀成牛舌状卷起，如图

步骤 12

收口朝下，放在吐司模具里，然后放进发酵箱进行第二次发酵：38度，湿度85%，1小时以上

步骤 13

发酵至8分或9分满即可

步骤 14

上下180度，烤40分钟，忘了拍图，先用这个，后面在补上😂，同是烤两个的话时间加15分钟，温度不变

步骤 15

烤好后，刚好满模，震一下热气倒出来放晾网上降温

步骤 16

等还有一点儿余温时就可以切片装袋子密封了

步骤 17

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菜谱创建时间：2020-11-07 15:13:34