低卡减脂～黑麦黑芝麻小餐包

作者： 微笑爱心

一款制作简单低卡的黑麦黑芝麻餐包分享给大家。口感非常柔软 弹性和麦香都十足，每嚼一口黑芝麻都在口腔爆裂好吃的让你停不下来。

用料

• （先锋）高筋面粉 230克
• （新良）黑全麦粉 20克
• 全蛋液 55克
• 水 120克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 总统黄油 20克
• 熟黑芝麻 10克
• 耐糖干酵母 3克

低卡减脂～黑麦黑芝麻小餐包的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。 把除了黄油和酵母以外的其他材料都放进厨师机打面桶里。

步骤 2

用乔立厨师机2～3档混合成团，盖上保鲜膜静置1小时。

步骤 3

加入酵母低档混合均匀转5档打至面团能抻出厚膜再加入软化的黄油。（乔立7600厨师机约6分钟) 2档两分钟将黄油混合至面团完全吸收再转5档打5分钟至面团能抻出薄一点的手套膜就可以了，不需要像吐司那么太薄。

步骤 4

最后加入黑芝麻混合一分钟，面团拿出来摔打几下收圆后放入容器盖上保鲜膜放在26左右的环境发酵约1个小时至两倍大。

步骤 5

用手指蘸上面粉，戳一个洞 洞口不回缩不塌陷就是发酵好了！

步骤 6

面团发酵好后轻轻拍掉表面气泡，将面团平均分割成25克一个的小面团共18个 滚圆后盖上保鲜膜松弛15分 。

步骤 7

松弛好的面团再次滚圆，依次做好放入烤盘，注意中间要留有空隙！放入卡士发酵箱设置温度35℃湿度百分之八十进行二次发酵约35分钟。

步骤 8

烤箱要提前预热到上火210℃，下火180℃。温度和时间仅供参考，我用的是卡士750烤箱。在发酵一半的时候就要开烤箱预热了，如果等发酵完成再来开烤箱预热面包就会发酵过度了。

步骤 9

将发酵好的面团表面喷一丢丢水，也可以烤箱里放一杯热水增加湿度。卡士750烤箱放入下层，上火210℃下火180℃十分钟。

步骤 10

（卡士750烤箱）全程不需要盖锡纸，上色很均匀。餐包很迷你十分钟表面上色就可以出炉了。

步骤 11

出炉震下烤盘将面包移到烤网上散热，待还有点点余温就要用密封起来了。面包不可以长时间暴露在外面会加速面包的老化。吃不完可以冷冻保存，吃的时候提前回温后直接吃也可以烤几分钟，口感不会减分的！

步骤 12

一个个小小气球一样萌萌哒。

步骤 13

夹上自己喜欢吃的馅就更美味了，可以夹蛋黄酱，果酱等等。最好吃的是夹上烤肥牛 生菜 芝士片的迷你汉堡包🍔，我家神兽一次不吃个四五个是不会停下来的😄。

步骤 14

赶紧试试吧！期待小伙伴们交作业哦！

低卡减脂～黑麦黑芝麻小餐包的小贴士

每种面粉的吸水率不同 要注意预留点液体量作为调节用。 操作台喷点点油或者撒点薄薄的干粉更好操作！ 发酵既要充分也不能过度！ 烤箱一定要提前预热，大烤箱预热时间更要长点，烤箱里要放温度计！ 夏天要控制好面温！

菜谱创建时间：2020-11-07 13:34:03