肥而不腻红烧肉

作者： 洛水夜子

应朋友邀请写这一道肥而不腻红烧肉的食谱，没办法，该死的好吃！

用料

• 五花肉 400
• 冰糖 5克
• 生抽 半汤勺
• 料酒 半汤勺
• 酱油 一饭勺
• 花椒 30粒
• 干辣椒 12个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 葱 半根
• 姜片 8片
• 盐 这个不好说

肥而不腻红烧肉的做法步骤

步骤 1

大概就这么些肉，今天肉好，是五层肉，肥瘦相宜，我怕太油，所以切的不大，大概一坨肉是1.4厘米的样子，

步骤 2

这是配料准备，因为是湖南人，必须放点辣椒，中间的辣椒是不太辣的香辣椒，边缘的辣椒是小米椒的干辣椒，不吃辣的可以不放，姜懒得去皮了，洗干净了都能吃。 注意：大葱在炖煮的过程中会煮化掉，变成糊糊状，有点不美观，不喜欢的可以换成葱，之后整个丢进去煮，不用切，出锅的时候捞出来丢掉就可以了。

步骤 3

锅里放这么多油，不要太多了，为了把肉里面的油熬出来的，等油冒烟了就可以把肉放进去直接炒了。 肉我没有焯水，品质比较好的肉可以不用焯水，如果要焯水，就冷水下锅，放入姜片，料酒，水开两分钟就可以捞出洗干净切块状了。

步骤 4

肉放入锅中翻炒，不用放盐。炒得微焦

步骤 5

这种状态差不多，因为我今天的肉不太肥，所以就没炒太焦，如果肥肉比较多，还要再炒一会，再焦一点。 炒出来的油我炒了个肉臊子，可以煮面条放。就没有用这个油直接炒糖色了。等下最后放一张肉臊子的图片

步骤 6

洗干净锅，再放这么多一点油，如果你们用刚才炒猪肉炼出来的油就要弄一点出来了，反正油不要太多，不然……会很油！

步骤 7

我用的是青花椒，个人觉得比大红袍香，去了一趟重庆之后就喜欢用青花椒了。

步骤 8

油热之后关火，过大概20秒，把花椒全部丢进去，为什么要关火，因为油温太高花椒会暴走，我今天没有等油降温，直接放进去，暴走了3颗花椒，瘆人……但是很香啊…… 如果觉得不香的小伙伴，可以等花椒淡定一点后再开小火一会会，不要让花椒糊了，它很容易糊的…… 然后把花椒捞出来，一粒都不能剩，因为之后变肉真的会暴走 耐心的人可以把花椒用碗装起来到时候研磨可以变成花椒粉，挺香的！我没有耐心，所以，丢掉！

步骤 9

放入冰糖，我放的比较少，因为我还会放辣椒，太多糖甜到极致反而不好吃，喜欢甜的可以多放点，我不好甜食。

步骤 10

小火慢熬，要一直搅拌，差不多融到这种状态就差不多了。

步骤 11

肉放进去炒糖色，炒巴炒巴，火别太大了，怕糖糊，我一般是大火小火交替，可以放盐了，我忘记拍了，这一次别放太多盐，放水煮的时候还会放一次盐的。

步骤 12

把步骤2盘子里的配料都倒进去炒巴炒巴，炒香差不多一分钟左右吧，看你火的大小

步骤 13

这么多酱油，我喜欢酱油，不喜欢老抽，跟它不熟。

步骤 14

这么多生抽

步骤 15

这么多料酒

步骤 16

这是忘记拍盐的分量了，这一次也放一点点盐。然后炒香，差不多一分钟吧 ！！！注意！！！这一勺盐是步骤11和步骤16加起来的总盐量，因为步骤11忘记拍放盐的图片了，所以补进去，其实我拍了照之后又倒回去了半勺盐！

步骤 17

加入冷水，没过肉，因为我等下要放蛋，所以水比正常多一点点。

步骤 18

煮了4个鸡蛋

步骤 19

剥皮放进去，煮，大火烧开转中小火大概30-40分钟

步骤 20

大火收汁，水快要煮干的时候一定要经常去看锅子，翻炒几下，因为水少了，鸡蛋很有可能会烧糊掉，因为我就糊过好几次，今天汁不收那么干，然后放半勺鸡精。

步骤 21

新鲜出炉的……肥而不腻红烧肉！完美，香的很！

步骤 22

用步骤4炒出来的油，炒的肉臊子，有的时候会放切碎的油豆腐一起炒，因为毕竟二师兄的身价比较高，但是前天才把油豆腐肉臊子吃完，不想吃重复口味了……所以就…… 拌粉，猪油拌粉，安江粗粉都可以放，香～

肥而不腻红烧肉的小贴士

夹心，学会了没有，真的很详细了……

菜谱创建时间：2020-11-06 22:38:52