一口都是馅！肉松豆豆水立方吐司，手撕更好吃

作者： 不藏私面包匠人

#双十一买什么看这里# 最近低糖模具的风刮很大，有不少粉丝问我们，低糖模具好用吗？低糖模具怎么用？……等等问题接踵而来。 最近我们也新入一个三能的新品：三能250g方形低糖模具，型号是SN21903。10x10x10cm可爱的水立方造型，贴心的卡扣设计，盖子不松不紧，刚刚好！让我们用它做个吐司看看吧~ 本次吐司做了波兰种加入面团，整体更加松软，不容易老化；内馅加入了细腻有嚼劲的肉松和软糯的红豆，微咸中带一点点甜。因为可爱的造型也改个名字叫肉松豆豆~（哈哈）同时也测试了低糖模具的实用性。

用料

• #波兰种
• 法国t65面粉 75g
• 水（20℃左右） 75g
• 干酵母 0.5g
• #主面团
• 高筋面粉 175g
• 糖 10g
• 蜂蜜 5g
• 盐 2.5g
• 奶粉 10g
• 波兰种 150g
• 干酵母 2g
• 水 85g+5g
• 发酵黄油 18g
• #内馅
• 肉松 50g
• 蜜红豆 40g
• *以上食材，适用2个10x10x10cm的三能低糖模具，也是1个450g吐司模具的分量

一口都是馅！肉松豆豆水立方吐司，手撕更好吃的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种：把波兰种材料的水与干酵母先搅拌均匀，然后加入t65面粉拌匀，要没有干粉颗粒，然后密封好，常温静置1小时候，放入冰箱发酵10-14小时，第二天再使用。发酵好的波兰种，体积会比之前大2-3倍，表面会有明显丰富的大小气泡。

步骤 2

如果是用玻璃容器装，侧面看会看到很多小气孔。

步骤 3

面团中的所有食材，除了发酵黄油、5g水以外，全部加入厨师机/揉面机搅拌桶中，先以慢速把材料搅拌均匀后（3分钟左右），再转快速把面团打至7成筋（约4-9分钟不等，以面团状态位为准），拉开面团，能轻易拉出大片的厚薄膜，破的洞口边缘还有锯齿状。

步骤 4

这个时候加入常温软化的黄油，慢速搅拌几分钟，让面团慢慢把黄油吸收。

步骤 5

然后转快速打2-3分钟，至完全扩展状态。能顺利拉开大片的薄膜，戳开的洞口几乎没有锯齿状。

步骤 6

面温控制在22-26℃之间即可，收圆后放在容器中，密封室温（26-27℃）进行基础发酵，约60分钟。

步骤 7

面团体积变大至原本的1.5-2倍即可。

步骤 8

在案板上撒一点粉，把面团倒出，平均分成2份。

步骤 9

滚圆后盖上保鲜膜，在室温（26-27℃）松弛20-30分钟。 这次使用的模具型号是三能的SN21903低糖吐司盒，10x10x10cm，可以放入250g的面团，1个盒子放1卷就可以了。低糖面团非常适合用这个系列的吐司盒，会让吐司上色非常漂亮哦。

步骤 10

把松弛好的面团光滑面朝上，轻拍，稍微拍扁。案板上最好提前撒一点点手粉，以防面团在下面的整形操作中会粘。

步骤 11

上下擀开后翻面。

步骤 12

左右往中间折，轻轻压一下。

步骤 13

然后再擀长，长度大概是33-35cm，宽度要比吐司盒的宽度10cm少一些，因为之后卷起吐司的宽度会变大的。

步骤 14

每份面团分别铺上25g的肉松、20g的蜜红豆，尾部留空。

步骤 15

轻轻卷起，卷完大概是2.5圈。

步骤 16

放入吐司盒中，放入发酵箱中，以33℃、80%湿度发酵大概50-60分钟，发酵至8成高。

步骤 17

发酵好的面团。

步骤 18

盖好盖子，烤箱需要在最后发酵好前提前预热，上火175℃，下火190℃。

步骤 19

放入中下层，烤26-28分钟左右。低糖与其他普通吐司对比，更需要注意的是，它升温比较快，会更快熟，容易上色。所以在烘焙上的时间要缩短，烤好的面包水分流失少，保水性提高。

步骤 20

烤完后取出磕一下震出热气，倒出在晾架上晾架上。这款模具是内部一体成型设计，不卡面包屑，好清洁。

一口都是馅！肉松豆豆水立方吐司，手撕更好吃的小贴士

1、面包最好彻底放凉了再切片。 2、波兰种的法国面粉，可以用普通高筋面粉去替换，但高粉的吸水性会比较高一些（用法国粉拌好的面种会显得稀一些）。 3、烤制的时间、温度可以根据自家的烤箱来调整哦，这个不是绝对的。但使用低糖模具，一定会比普通模具烤制的时间要缩短，大概20%左右。

菜谱创建时间：2020-11-06 15:09:59