超拉丝奶香面包卷柔软小餐包

作者： 胖手玛奇朵

完美手套膜的关键，中种法棉花般柔软超拉丝面包卷小餐包爱厨房的妈妈给宝宝制作早餐！ 中种部分需要提前一天制作，活成光滑的面团室温放置一小时，拿到冰箱冷藏4~17小时。

用料

• 配方要用到28×28的方烤盘
• 种中：
• 高筋面粉 210克
• 全蛋液 33克
• 水 90克
• 干酵母 3克
• 盐 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 全蛋液 20克
• 淡奶油 150克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 55克
• 盐 2克
• 黄油（可省略） 10克

超拉丝奶香面包卷柔软小餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料揉成光滑的面团盖保鲜膜室温放置1小时，放冰箱冷藏4~17小时，拿出来像这样的蜂窝状（中种更加给面包增加风味又能让你的面包超拉丝柔软）

步骤 2

除黄油之外中种+主面团部分的材料，柔到扩展能够拉出有锯齿的手套膜加入示室温化的黄油，加入黄油后先用低速再改为高速

步骤 3

柔到能够拉出露有指纹的，有伸展性的手套膜。

步骤 4

揉好的面团收成圆形放在一个容器里，放在温度32度湿度75度的环境下，进行一次发酵。

步骤 5

面团发的两倍大，手指断面粉戳一个洞洞口没有明显回缩，这样就可以分割面团了。

步骤 6

面团平均分成16份，每份大概在43克左右，先将面团滚圆，然后再搓成水滴状。在保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成上面宽下面窄的薄片。

步骤 8

光滑面朝外自然的卷起来，平均28×28的方烤盘里隔开距离，放到温度35度湿度75度的环境下进行中2次发酵

步骤 9

提前预热烤箱上下火180度面团发到2至2.5倍大，刷全蛋液，喜欢放点芝麻做装饰

步骤 10

放在烤箱的最底层上下火180度，23~25分钟左右，上色满意了就盖上锡纸，具体还是要根据自家的烤箱平时烤面包的温度来定。

步骤 11

出炉震两下烤盘。倒扣在晾架上晾凉，棉花般柔软超拉丝！

菜谱创建时间：2020-11-06 14:02:20