全麦烫种吐司

作者： 赛烤蕾丝特

既有吐司的绵软细嫩，又有全麦的粗旷颗粒。这是我最爱吃的一款吐司，分享给热爱生活的你

用料

• partA 全麦烫种
• 全麦粉（王后T150） 90克
• 开水 150克
• partB 主面团
• 高筋粉（山茶花） 210克
• 王后吐司粉 300
• 奶粉 18克
• 砂糖 72克
• 干酵母 7.2克
• 盐 8克
• 水 330克
• 无盐黄油 36克
• 全麦烫种 全部

全麦烫种吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母外所有干性材料放进缸内慢速30秒混匀。

步骤 2

加入水、全麦烫种慢速3分钟混成面团

步骤 3

加入酵母，慢速1分钟混匀，快速4分钟打至8分膜。

步骤 4

加入黄油，慢速1分钟拌匀，快速4分钟打至完全扩展状态。

步骤 5

这样就可以了。面筋有韧性，拉扯时不轻易破裂。

步骤 6

面团温度26-28度，放进发酵箱，28度发酵40分钟。

步骤 7

40分钟后翻面，先从一边折三分之一，再折另一边。

步骤 8

折好后放进发酵箱再发30分钟。

步骤 9

发酵完成后，平均分割成6份，滚成圆，松弛20分钟。

步骤 10

一次擀卷，擀好后静置15分钟。

步骤 11

二次擀卷，擀好后放进吐司模进行最后发酵。

步骤 12

擀的大小均匀，放的时候底边方向一致，这样烤出来才整齐好看。

步骤 13

全麦吐司最后发酵时要发满。32度，大约70分钟。看着点别发过了。

步骤 14

烤箱提前预热，上火170度，下火210度，28分钟。出炉厚振模排气，放网上冷却即可食用。

全麦烫种吐司的小贴士

1、烫种冷藏要6小时后使用。 2、发酵过程需勤看，不要发过。 3、擀卷时力道均匀，从中间向上擀，再从中间向下擀，才不会破坏面筋。

菜谱创建时间：2020-11-06 12:00:34