南瓜香葱肉松戚风

作者： 乐食尚

最近家里种的南瓜都成熟了，换着花样吃南瓜，今天用中空模做了一道咸香好吃的咸口戚风，家里人都很爱吃！大家一起试试吧。我用的是60克一个的草鸡蛋。

用料

• 低粉 80克
• 鸡蛋黄 4个
• 鸡蛋白 5个
• 牛奶 30克
• 葱末 10克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 柠檬汁 数滴
• 肉松 30克
• 玉米油 35克

南瓜香葱肉松戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净去皮切成片，然后蒸熟 ，料理机打成细腻的泥状。取100克南瓜泥备用。

步骤 2

葱洗净晾干，切成细末，准备好肉松粉备用。

步骤 3

将玉米油，盐，牛奶， 搅拌均匀，充分乳化，加入南瓜泥一起搅拌均匀。

步骤 4

放入筛过两遍的低粉，用蛋抽画一字形或z字形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，画z字形充分拌匀。

步骤 6

加入葱末，肉松粉拌匀。这时，烤箱可以170度提前预热。

步骤 7

加入葱末，肉松粉拌匀。这时，烤箱可以170度提前预热。

步骤 8

蛋白中加入少许柠檬汁，低速打到粗泡状态时，加入1/3的糖，低速搅打。

步骤 9

打到稍微细腻的状态时，加入剩余的糖的一半，继续低速搅打。

步骤 10

大弯勾时加入剩余的糖，低速打到干性状态，稍微直立的尖角。

步骤 11

将打好的蛋白1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 12

将前面切拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。

步骤 13

准备一个中空模，将切拌好的蛋白糊从20厘米高处倒入模具中，震模几次，将里面的小气泡震出来。

步骤 14

放入烤箱中下层上下170度烘烤，30分钟后调到165度，继续烘烤十分钟，中间如果上色过深，可以盖上锡纸。我用的是海氏c40烤箱，请根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度。

步骤 15

烘烤好之后取出模具，震盘两次，散热，倒扣在烤架上，等到第二天徒手脱模或者借用脱模刀取出蛋糕胚。适当的做一点装饰就可以美美的享用了！

菜谱创建时间：2020-11-05 23:16:26