台湾嘉义鸡肉饭

作者： Bluebottle

初中时候学校附近有一家台湾人开的卤肉饭，因为不喜卤肉饭中的肥肉，每次都会点嘉义鸡肉饭，非常简单的用料却是从没吃过的好味道，后来很少有碰到过正宗的台湾餐馆，一直想再吃一次。 国外留学期间闲时翻看youtube，突然刷到台湾的一些美食节目，于是搜索台湾人制作的嘉义鸡肉饭视频，自己研究了好多个菜谱，终于自己在厨房还原了当年的味道。 据说正宗的台湾嘉义鸡肉饭使用的是火鸡肉，不过很多地方也很难买到，近年来很多台湾餐馆也会使用鸡胸肉。 这份料理味道的灵魂是油葱酥/葱油以及香菜，缺一不可，不吃香菜的小伙伴可能会比较遗憾，也可以试一下~ 在国外时红葱头比较容易买到，英文是shallot，看起来是比较小的洋葱，回北京之后这种东西就很难买了，可能只有某宝能买，不过买不到也不必大费周章，洋葱是一个比较完美的替代品，除了不容易炸干需要多些耐心外，味道基本可以还原。 调味方面，只需盐，鸡精和白胡椒，不需要放酱油或者蚝油一类的调味品，简单的是最好的。 用料为2人份。

用料

• 大米 2杯
• 鸡胸肉 1块
• 红葱头（或洋葱） 3个（半个）
• 生姜 2片
• 大葱 1段
• 香菜 3根
• 白胡椒粉 3勺
• 盐 5克
• 鸡精 2勺
• 油 适量

台湾嘉义鸡肉饭的做法步骤

步骤 1

电饭锅煮一碗米饭

步骤 2

红葱头（或者洋葱）切成均匀的小丁，一定要均匀，不然一部分会炸糊，我就没有完全切均匀，刀功感人。（正宗的台湾古早味会使用红葱头，因为北方不好买所以我这里也用的洋葱，味道相差不大，红葱头风味会更浓郁一些）

步骤 3

油和红葱头丁大概1：1的量，冷油下锅开中小火炸

步骤 4

红葱头有2/3的量变黄时关火，大概就是图上这样，用余温将剩下的红葱头炸黄，放凉后盛出

步骤 5

锅中烧水，加姜片，盐，鸡精，鸡胸肉冷水下锅煮8分钟，关火加白胡椒粉。切记不要煮太久，肉质会太柴，取出掰开中间芯变白就可以了，如果中间有一点点不熟还是粉色，可以掰开放汤中闷熟。 PS: 这一步汤要比较咸，自己可以控制盐的用量（不是用来喝的，后期放到米饭中拌饭的）

步骤 6

香菜洗净切碎，将鸡胸肉撕成鸡丝备用（可以用叉子扒拉，这样会比较快），根据自己的洗好调整鸡丝粗细。

步骤 7

米饭盛出，放一勺葱头油，一勺炸葱酥，一勺鸡汤，鸡汤的作用是增加咸味，使米饭吃起来润一些，这里可以根据自己煮出的鸡汤味道调整放的用量，不要放太多汤，不然就成汤泡饭了，一到两调羹的量刚好~

步骤 8

放上鸡丝和香菜末

步骤 9

拌匀开吃！太香了~

台湾嘉义鸡肉饭的小贴士

1.如果有鸡皮或者鸡油，榨出一些和红葱头油混合会更好，我这边没有所以没放，味道也很好。 2.鸡汤一定要比喝的鸡汤略咸，不然饭会过于淡。

菜谱创建时间：2020-11-05 19:33:00