十天等待期的高级柔软：洋葱酵母肉松吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

天然酵母光喂养着不做面包，是很可惜的。这款面包使用的洋葱酵母，从养酵母到喂酵种，天热可能10天左右，天冷说不定就得两周。等待的时间虽长，但是当成品出炉，自带迷人香气，再用手撕开，柔韧绵软的触感，说不出的高级。为了降低糖份，使用了龙舌兰糖浆，可以替换为白砂糖或其它代糖，看个人喜好，不用太纠结。

用料

• #面包体部分
• 高筋面粉 250克
• 洋葱酵种 100克
• 水 100克
• 鸡蛋 40克
• 奶粉 18克
• 盐 3克
• 龙舌兰糖浆 30克
• 干酵母 1克
• 黄油 30克
• #装饰及馅料部分
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 沙拉酱 适量

十天等待期的高级柔软：洋葱酵母肉松吐司的做法步骤

步骤 1

喂养天然酵母，具体做法可参照《野生酵母养成记》这一篇。http://www.xiachufang.com/recipe/105979950/

步骤 2

培养天然酵种，激发发酵的活力。具体做法参考同上。

步骤 3

面包体材料除黄油外投入搅拌桶。

步骤 4

搅拌至粗膜（基本光滑）状态，加入黄油继续搅拌。

步骤 5

先慢速搅拌至吸收，再转中高速搅拌至完全状态，注意控制面温。

步骤 6

面团稍加整理，进行一次发酵。

步骤 7

发酵至2-2.5倍即可。

步骤 8

面团取出，擀开成大长方形，挤上沙拉酱。

步骤 9

撒上适量葱花。

步骤 10

撒上适量肉松。

步骤 11

横向切成三条。

步骤 12

把三条面皮叠放起来。

步骤 13

切分成六小叠。

步骤 14

切口朝上，按顺序排入吐司模中。

步骤 15

二次发酵至九分满。

步骤 16

送入预热上180°C下200°C的烤箱，烤约30分钟至熟，即可立即倒出，侧躺在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2020-11-05 17:47:32