6寸中空戚风蛋糕

作者： 浪漫哪

如果你觉得做戚风蛋糕老失败，可以先从中空的戚风蛋糕做起，要相信自己哦，一定会成功的。不明的可以w我“a33angel333”。- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) PS：这可是两个中空6寸的量哦，你若做一个，减半做就行了。

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右）
• 玉米油 62.5克
• 牛奶 87.5克
• 低筋面粉(美玫) 105克
• 白糖 75克
• 柠檬汁(或青柠汁) 1-2克
• 盐 1-2克

6寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

🌸一开始我们先把蛋黄与蛋清分离，分别装好，“蛋清”分好可以先放冰箱“冷冻”。🌸 先把牛奶与植物油用蛋抽搅匀，乳化好这一步也好关键。

步骤 2

乳化好的不见油飘着一大团在上面，有少许汽泡不怕。

步骤 3

筛入低粉，我用美玫低粉，(如果你用新良黑金低粉，可以放110克的)。

步骤 4

筛入低粉后。

步骤 5

用蛋抽大致搅匀不见干粉就行。

步骤 6

加入“蛋黄”，用蛋抽搅匀。力度轻点就行。

步骤 7

搅匀后的状态。

步骤 8

然后把面糊“过筛”，你想蛋糕好吃和更细腻，必须“过筛”哦。(你若是说不想过筛，好吧，这步你省略😂)。

步骤 9

过筛后的面糊好细腻呢。😊

步骤 10

这时候面糊用“布”盖好，防止面糊变干。

步骤 11

从冰箱“冷藏”室或“冷冻”室拿出蛋白。

步骤 12

加入1-2克青柠汁(或柠檬汁)进蛋白。

步骤 13

备好的糖与“海盐”，如果你用食用盐，适当减量哦，因为食用盐会“咸”点。

步骤 14

用电动打蛋器打发蛋清至“粗泡”。

步骤 15

加入三分之一糖，继续搅打。

步骤 16

打到细密泡泡又加剩余的三分之一糖。

步骤 17

打到蛋白有点细腻且有点纹路加最后全部糖(最后的三分之一糖)。

步骤 18

打至细腻的状态，注意盆里面的状态，带少许小勾，打蛋头也是少许的小弯勾状态。

步骤 19

再来一张图，你多提两次打蛋头检查状态，别只检查一次。

步骤 20

把三分之一蛋白放进蛋黄糊，用翻拌手法拌个“大致”均匀就可以。

步骤 21

这是“大致”均匀的状态。

步骤 22

把面糊再倒回剩下的蛋白中，拌均匀。

步骤 23

拌好的面糊很细腻的。

步骤 24

把面糊装进“裱花袋”里，这样比较好挤进纸模或模具里。

步骤 25

每个模具约装275-280克左右的面糊。

步骤 26

挤好面糊“轻摇”均匀，轻震2-3下，消除大汽泡。

步骤 27

放进烤箱中下层145度50分钟。(我是海氏C76烤箱，我烤箱分5层，我放中下层。)

步骤 28

差不多烤好的时候。

步骤 29

出炉立即震2-3下，然后倒扣在晾网上。待2-3小时后凉透就可以打包装啦。

步骤 30

最后成品图1。

步骤 31

最后成品图2。

6寸中空戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋🥚记得选60克左右的哦，或者你五个鸡蛋一起300克左右也行。 😝期待你们交作业呀，希望大家都成功。

菜谱创建时间：2020-11-04 21:14:23