酱牛肉

作者： 希味淡

牛肉好处就是吃多不胖，你看减肥人士都是牛肉，鸡肉这些的，所以不担心，孩子消耗也大，必须要补充上。现在腱子肉要55一斤，我问亲戚批发也要48了，再贵也不能省，为了孩子一切都是值得。关键自己做的酱牛肉干净卫生，添加剂都没有，食材又透明，给孩子吃各种放心的。不过做酱牛肉有点讲究的，千万别做报废了，不然心疼钱还要心疼孩子没得吃。酱牛肉时，切记不要直接炖！不然肉质口感差，缩水严重！来吧，来跟我学习制作吧？

用料

• 牛腱肉 4斤
• 八角 4个
• 草果 2个
• 香叶 3片
• 良姜 1块
• 花椒 1大撮
• 冰糖 1把
• 老抽 2勺
• 烟桂 3段
• 肉豆蔻 1个
• 山奈 3片
• 小茴香 1大撮
• 盐 少许
• 生抽 3勺

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。

步骤 2

煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。

步骤 3

接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。

步骤 4

在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。

步骤 5

再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。

步骤 6

把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。

步骤 7

最后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮上20分钟即可。

步骤 8

酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。

菜谱创建时间：2020-11-04 21:03:25