提前一晚准备种面,波兰种.高粉300水280酵母2盐1,室温发酵的2小时,冷藏隔夜使用 烫种,高粉,糖,盐,开水一比一搅拌无干粉,用保鲜膜包冷藏隔夜使用
1干性部分包括种面慢速搅拌均匀,盐除外 2加入湿性材料 3所有材料混合成团后加入配方中盐 4换快速将面团打至8成筋 5加入配方中黄油,慢速搅拌至完全吸收, 6转快速打至面团满筋 7出缸面温控制22至24度 8基础发酵30分钟,湿度75温度26 9分割面团250克一个切口包入面团内部,滚圆,松弛15分钟 10松弛的面团,排气整型长条型继续松弛15分钟 11将松弛好的长形面团,用手拍出里面的大气泡挤入乳酪加蔓越莓,卷起,整形S型,进行发酵 温度35,湿度75发酵1.5倍大。大约45分钟左右,表面筛粉。 12进口烘烤上火200下火180噴蒸气3秒出炉震一下让热气散发出来,冷却至不烫手用网架完全冷却包装
种面使用干酵母。 控制打面筋度,温度,注意整形时不要露馅,接口一定要向下👇 第一次写配方不是很专业,如果不懂可以加我wei、13695968498