韭菜鸡蛋素饺子（附韭菜不出水绝招）

作者： 好多鱼Amy

这是我从小就喜欢的美食！ 饺子只吃素的，包子只吃肉的！ 煮鸡蛋不吃黄，荷包蛋不吃清！ 从小的毛病自从有了糖果 都给我治好咯！ 在饮食方面，我也不惯着她俩！ 爱吃的也不能多吃，不爱吃的也得吃点！ 这是糖果的口头禅😋😋 不过这个海参是真爱不起来！ 煮粥，葱烧，也吃，就一两口！ 但是做成馅儿，不但能多吃，还特别鲜美！ 大家一起来试试吧！

用料

• 韭菜 500克
• 鸡蛋 6个
• 海米（淡干） 一大把
• 虾皮 一大把
• 海参（2克左右） 20只
• 盐 2勺
• 花生油 1大汤勺
• 蚝油 2勺
• 花椒粉 1勺

韭菜鸡蛋素饺子（附韭菜不出水绝招）的做法步骤

步骤 1

韭菜择洗干净控水

步骤 2

我这个海米是可以当小零嘴直接吃的，一点不咸！不用泡，直接用小火煸炒变色，炒出香味即可！炒过的很香！

步骤 3

左边是炒好的，右边是干的，切碎备用，一定要切碎，不然包的时候给你饺子皮扎破😂😂

步骤 4

6个鸡蛋什么也不加，用筷子🥢滑炒，油热后倒入鸡蛋，不停翻炒，一直炒到鸡蛋表面微微焦黄！干一些，这样后面和馅儿也不容易出水！

步骤 5

炒好的鸡蛋，我今天用的不粘锅，硅胶刀实在不给力，所以倒到案板上切碎，如果是铁锅，不用出锅，直接用锅铲在锅里捣碎即可

步骤 6

海参我用的2克左右的野生小海参，用来包饺子性价比那是杠杠哒！这个要提前泡发哦！

步骤 7

海参切碎备用

步骤 8

所有的材料倒入刚才炒鸡蛋的锅里

步骤 9

不想加太多盐，我又加了一把小虾皮儿

步骤 10

2勺盐

步骤 11

1勺花椒粉

步骤 12

2勺蚝油提鲜

步骤 13

花生油一大汤勺，我这个是前两天炸丸子的油，炸过东西的油不要再次加热使用，用来做花卷，调馅料蛮好！

步骤 14

带上手套，翻拌均匀，翻拌～翻拌～翻拌，不要抓，韭菜都给抓出水来了，等包的时候得哭死过去！😂😂😂

步骤 15

素馅的咸度我一般靠尝的，捏一点尝尝，淡了加点盐就好，我家一般馅儿都调的淡，小姐俩只要吃带馅儿的都要蘸汁，馅儿咸了后面调蘸水就头疼了！

步骤 16

不着急可以冰箱里冷藏半小时再包！油略有凝固，比较好包！我下午去天然气公司换卡，来不及了，直接开包吧！

步骤 17

饺子皮我买的是大号的！我们这儿饺子皮分大小，大的包素馅，小的包肉馅！

步骤 18

一锅馅儿，包了60个，还剩下这么多馅儿！这是一斤哦！我们西安饺子馆卖饺子论斤，一斤60个！你们那边都怎么卖饺子呢！🥟🥟🥟

步骤 19

包到最后也不会出水

步骤 20

煮饺子，开动吧！

韭菜鸡蛋素饺子（附韭菜不出水绝招）的小贴士

饺子不出水的绝招： ⭐⭐⭐ 1 韭菜一定提前清洗干净控水 2 鸡蛋不要加水，要炒干 3 湿性材料尽量不要加，例如生抽 4 馅料轻轻翻拌即可，不要用手抓 5 咸淡问题：这个我真给不了具体量，因为各家海米，虾皮咸度不好掌握，盐调味的时候可以少放或者不放，最后尝馅料，包之前的时候再决定添加多少，一定不能先蒯两勺搁里就瞎了，淡了好解决，咸了咋整，一个🥟两碗汤啊？？？

菜谱创建时间：2020-11-04 09:40:23