北鼎T7系之烤泡芙不回缩版

作者： liz0124

翻车了2次， 把最精准的材料和烘烤温度分享给大家❤️

用料

• 酥皮部分 ❤️
• 发酵黄油🧈 40克（普通黄油也行）
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 40克
• 泡芙面糊部分 ❤️
• 水或牛奶 100克
• 黄油 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 5克
• 鸡蛋液（常温） 2-3个鸡蛋
• 地筋面粉 70克
• 奶油部分 ❤️
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

北鼎T7系之烤泡芙不回缩版的做法步骤

步骤 1

发酵黄油软化，加入细砂糖拌匀，加入低筋面粉，拌至无干粉后，倒入保鲜膜，搓成圆柱形放至冰箱冷藏一个小时以上或者冷冻15分钟即可。

步骤 2

厚底不锈钢锅里加入水或牛奶、黄油、盐、糖，小火煮至黄油融化，倒入低筋面粉，不停搅拌（这一步叫烫面），把面粉烫熟的意思。

步骤 3

【这一步忘记拍照，引用别人的图片】大概是烫至面粉抱团，锅底有一层黏膜就OK了。倒至碗里降温到40度左右分【少量多次】、【少量多次】、【少量多次】加入加入鸡蛋液。（一定要少量多次，功夫不能省，一旦面糊做稀了，就失败了）

步骤 4

用鸡蛋液将面糊稀释至这种【挂旗】状态即可。（挂旗指的是：提起面糊，面糊倒下去成倒三角形状态挂住硅胶铲上）

步骤 5

【这一步忘记拍照，引用别人的图片】面糊装入裱花袋，挤出圆形面团。

步骤 6

酥皮从冰箱拿出来直接切成厚度为3mm的片状，盖在面糊上。（轻轻放，不要用力压在面糊上）

步骤 7

烤箱上下火200度预热完成后，转上下火180度，烤20分钟，泡芙要放在中上层，中下层放一个烤架隔热，以防泡芙底部受热过高影响泡芙膨胀。

步骤 8

180度20分钟后，泡芙已经膨胀，表面有点偏黄色，烤箱再调至上下火160度烤26分钟，最后再调至上下火130度烤10分钟定型，以防回缩。

步骤 9

拿出来放凉，底部是饱满的就证明成功。

步骤 10

挤上奶油，大功告成！

北鼎T7系之烤泡芙不回缩版的小贴士

1、面糊状态决定泡芙是否成功，一定要小心加蛋液，不要一次放过多； 2、温度调节根据自己烤箱而定。

菜谱创建时间：2020-11-04 00:02:20