芋泥咸蛋黄软欧记录贴

作者： bubble-0611

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 汤种
• 高粉 15
• 开水 15克
• 主面团
• 高粉 120
• 牛奶 43克
• 蛋清 15克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 18克
• 芋泥
• 芋头 275
• 炼乳 15克
• 糖 17克
• 牛奶 25克
• 流沙咸蛋黄
• 咸蛋黄 125克
• 玉米油 68克
• 糖 8克
• 酥粒
• 黄油10，糖8，低粉20(黄油软化，加入糖和低粉手搓)
• 奶皮
• 炼乳9，淡奶油15，低粉5(直接混合)

芋泥咸蛋黄软欧记录贴的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵至如图状态

步骤 2

烫种放凉

步骤 3

烫种加波兰种加主面团(除黄油)2档1分钟混合，5档10分钟，加入黄油5档5分钟

步骤 4

芋头蒸熟捣碎加入炼乳牛奶糖，分成三份

步骤 5

咸蛋黄捣碎加入玉米油和糖翻炒

步骤 6

破壁机打碎冰箱冷冻，取三份用芋泥包上

步骤 7

发酵好的面团分三份，包入芋泥，表面喷水蘸酥粒发酵1.5倍大，割包挤上奶皮

步骤 8

180度烤20分钟出炉

步骤 9

内部图

菜谱创建时间：2020-11-03 23:30:01