戚风乳酪蛋糕

作者： 一粒小黄桃

戚风乳酪蛋糕口感要比普通戚风蛋糕更加轻盈绵软，制作过程也不复杂，在戚风蛋糕的蛋黄糊添加奶酪即可，奶酪用量也不大。 配方可做12个小号的纸杯。

用料

• 低粉 70g
• 鸡蛋 3个（蛋清用来打发；蛋黄制作奶酪蛋黄糊）
• 白沙糖 30g（正常配方是60g）
• 奶酪 70g～100g
• 牛奶 60g
• 玉米油 40g

戚风乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作奶酪糊：奶酪事先软化好，再和牛奶+鸡蛋黄混合。 注意：奶酪隔水蒸几分钟，用筷子搅拌成糊状即可（我没有小蛋抽），分次将蛋黄液和牛奶加入软化好的奶酪中，加入的牛奶和蛋黄液都要微热，这样可以更好融入奶酪糊中。

步骤 2

用烫面法制作面糊，油温在微波炉加热到70℃左右，烫手的，倒入面粉中。 烫好的面和上一步骤的液体（奶酪糊）混合好。

步骤 3

打发蛋清， 因为是纸杯蛋糕，烤制时不需要蛋黄糊有很好的爆发力，所以糖可以一次性加入打发，打发到中度硬度即可。

步骤 4

蛋黄糊和打发后的蛋清混合。 中下层烤制，150℃上下火，30分钟。 加了芝士，蛋糕口感会偏湿，我不喜欢烤得像饼干一样的蛋糕。

步骤 5

在做奶酪糊（奶酪+蛋黄+牛奶）时，过筛两次可以以快速得到丝滑的奶酪糊。

步骤 6

烫过的面粉加入奶酪糊在刚刚搅拌时会有些阻力，在搅拌搅拌就可以得到丝滑的奶酪蛋糕糊了 接下来就是与打发好的蛋清搅拌。

步骤 7

以下补充一些图片： 小部分打发好的蛋清混合在奶酪糊

步骤 8

和制作戚风蛋糕一样，翻拌打发好的蛋清和奶酪糊。

步骤 9

翻拌好后倒入模具中

菜谱创建时间：2020-11-03 19:49:04