抹茶圈圈卷

作者： 哦一嘻

用料

• 💚抹茶戚风面
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 50克
• 蛋黄 80克
• 低粉 52克
• 抹茶粉 8克
• 热水 32克
• 💚蛋白霜
• 蛋白 160克
• 细砂糖 60克
• 💚抹茶奶油
• 奶油 300克
• 抹茶粉 5克
• 细砂糖 15克

抹茶圈圈卷的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

蛋黄糊

步骤 3

蛋白霜

步骤 4

一起（轻柔快速）

步骤 5

不同时段的涨势

步骤 6

毛巾面

步骤 7

中间稍厚

步骤 8

配

步骤 9

👌

抹茶圈圈卷的小贴士

✅完成蛋黄糊开始预热烤箱150度，放入转135度 ✅打发蛋白霜高速（我用中速）打至湿性发泡 别打太硬卷时会开裂 ✅两者合一搅拌手法参考小岛 ✅卷前先横切两边，斜角方向45度 👌将面糊过筛，卷卷组织会更细腻，过筛后盖上湿布或保鲜膜 👌第二次加入2/3蛋白霜之前蛋抽抽几下，静置一会的蛋白重新细腻 👌关于分次加糖：糖是蛋白的一半以下，可一次性加入，并不影响打发 ➡️20cm缓慢倒入容器 再震几次震出气泡 ➡️最后几分钟涨高之后看下沉分辨熟

菜谱创建时间：2020-11-03 16:53:43