咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】！热乎鲜美，好吃省心！

作者： 菜菜美食日记

糯唧唧的年糕和柔软嫩滑的豆腐，这两种风格完全不同的食材，能碰撞出什么火花？ 嵊州人给出了他们的答案：年糕切小条，入锅爆香之后，加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。 汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮，一青一白，一酸一鲜，共同构成这一锅江南底色。

用料

• 粳米年糕 200g
• 嫩豆腐 150g
• 鸡蛋 2个
• 雪菜 50g
• 香菇 4朵
• 茭白 2根
• 胡萝卜 1/4个
• 韭菜 80g
• 猪前腿肉 300g
• 蚝油 1/2大勺
• 生抽 1/2大勺
• 糖 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 淀粉水 1大勺

咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】！热乎鲜美，好吃省心！的做法步骤

步骤 1

鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散

步骤 2

平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝

步骤 3

年糕切成筷子粗细的条状

步骤 4

嫩豆腐切小块

步骤 5

香菇切片，胡萝卜、茭白切丝，韭菜切段

步骤 6

猪上肉去皮，肥肉部分切成薄片，瘦肉部分切成丝

步骤 7

锅热放入1小勺冷油，加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣 · 用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油

步骤 8

转大火放入年糕翻炒至稍稍变软，放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀

步骤 9

继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味，加入开水或者高汤刚好没过食材

步骤 10

煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟

步骤 11

最后关火撒入韭菜段拌均，放上蛋丝即可

咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】！热乎鲜美，好吃省心！的小贴士

1、嵊州人常吃的年糕，和我们过年吃的糯米年糕不太一样，是用粳米做的，吃起来柔韧弹牙有嚼劲，不会黏软粘牙。 这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的 推荐你们直接网上买现成的，搜“粳米年糕”就能找到。 2、这会儿还没到冬笋的季节，我用了秋茭白来代替。

菜谱创建时间：2020-11-03 16:01:17