潮汕人的砂锅粥，可以煲一切！

作者： 不务正业的老馬

世上的粥有千百种； 老馬独爱潮汕的砂锅粥。 作为潮汕人， 毫不夸张的说， 老馬从小喝粥长大的。 大火熬煮， 咕嘟咕嘟， 食材只要是你喜欢的， 都可以放进去。 当然， 今天老馬要和大家分享的是膏蟹砂锅粥。 天冷， 大家暖暖胃。

用料

• 东北大米 250g
• 膏蟹 一只约500g
• 干贝 50g
• 冬菜 30g
• 小葱 25g
• 姜丝 15g
• 盐 6g
• 胡椒粉 适量
• 水 4000ml

潮汕人的砂锅粥，可以煲一切！的做法步骤

步骤 1

这些就是熬粥需要准备的食材啦！

步骤 2

将纯净水、干贝、大米，全部倒入砂锅中，大火熬煮30分钟（中途需要多次搅拌，以免粘底）后转小火熬煮10分钟。

步骤 3

熬粥的时候，我们就可以先剁螃蟹了（文末有处理螃蟹攻略）。首先蟹壳对半剁一刀，掰开待用。

步骤 4

然后将整只螃蟹中间剁一刀一分为二之后，分别再剁上一刀即可。

步骤 5

在螃蟹腿关节处剁一刀后，用刀背拍一下，将蟹壳拍裂，（膏蟹的壳较硬，如果不把壳拍裂，在食用时很难咬开，螃蟹的鲜甜也没办法熬煮到粥里）。

步骤 6

将处理好的膏蟹，倒入砂锅中，（倒入后先别着急搅拌，以免将蟹黄搅散了）转大火，随后倒入姜丝，熬煮5分钟，将沫子撇掉。

步骤 7

放入冬菜，继续搅拌熬煮3分钟（时间要熬够3分钟，这样冬菜的咸香味儿会更好的与粥融合）。

步骤 8

最后加入盐、小葱和胡椒粉，搅拌均匀后就可以出锅啦~

步骤 9

这道食谱中，比较麻烦的步骤就是处理螃蟹了。 所以老馬专门为大家写了，处理螃蟹的的详细步骤！ 按照这个来，螃蟹处理的不仅干净，也很方便食用~ p.s. 砂锅粥中的螃蟹也可以换成虾哦~（不要用冰鲜的，用活虾） ！

步骤 10

将有蟹钳的两条螃蟹腿先剪下来（以免被夹到），再将触角全部剪掉。

步骤 11

刷洗螃蟹：螃蟹及蟹钳的外表，用刷子使劲刷洗干净（干净程度-你满意即可）。

步骤 12

干净程度-你满意即可。

步骤 13

将螃蟹脐以及蟹爪的尖锐部分剪掉。

步骤 14

掰开螃蟹壳，将左右两边的蟹腮全部去除。

步骤 15

然后将肉眼可见的黑色污渍全部刷洗干净。

步骤 16

去除蟹心、以及小小的一条肠子。

步骤 17

将蟹膏中黑色部分脏物挑出后冲刷干净。

步骤 18

将蟹胃取出（蟹胃一般在蟹壳里，即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

步骤 19

然后将蟹壳上尖锐的部分全部剪掉。冲刷干净后就算大功告成了。

步骤 20

喝粥就是喝时间的味道~ 虽然不复杂， 但是熬粥一定要有耐心， 稍微偷一点懒都不行； 不要想着将粥调成小火， 你就万事大吉了， 那样米汤煮的不浓稠， 食材就融合不好。 所以， 要想粥煮的香， 记得要大火熬煮， 还有多一点点的关照哦~

菜谱创建时间：2020-11-03 15:09:24