焙斯麦之Q弹麻薯包

作者： 烘焙小贝呀

口味清淡，入口无感，那么来一粒QQ弹的紫薯包吧？

用料

• 材料一
• 牛奶 103
• 炼乳 7.5
• 砂糖 2.5
• 黄油 21
• 盐 1
• 材料二部分
• 高粉 15
• 木薯淀粉 97.5
• 全蛋 1
• 黑白芝麻 适量

焙斯麦之Q弹麻薯包的做法步骤

步骤 1

将材料1全部放入厚底锅或不粘锅小火加热黄油融化至70°C

步骤 2

离火趁热迅速加入高粉搅拌成无颗粒

步骤 3

再回锅小火加热，边加热边搅拌 ps.不能高火否则糊底

步骤 4

加热搅拌至可成团 面团不摊开状态立即关火。注:此步骤非常关键，面糊不能太湿 会导致后面加蛋液后很稀。也不能炒过度，会很干 导致烘烤易开裂。

步骤 5

趁热一次性加入木薯淀粉 ，压拌至无干粉 使粉类糊化

步骤 6

可换另一个盆迅速降温至常温30°C左右

步骤 7

将1个全蛋液打散分次加入面糊中融合(加蛋液步骤和泡芙操作方法和判断状态一致)ps.量多可用厨师机操作

步骤 8

和泡芙一样呈光滑倒三角状态即可(蛋液并非固定值，看状态而加)

步骤 9

加入适量黑白芝麻或蔓越莓

步骤 10

装入裱花袋 挤出相对应大小的圆

步骤 11

放入预热至上火170下火150的烤箱中 烤15到20分钟，再关火焖5分钟定型 出炉（烘烤过程中最好不要开烤箱门 容易塌）加黑芝麻挤入盘烘烤

焙斯麦之Q弹麻薯包的小贴士

松软可口弹弹的麻薯包你做好了没？

菜谱创建时间：2020-11-03 13:56:49