蛤蜊蒸蛋

作者： MQA精道食舍

蛤蜊蒸蛋，下饭店的时候常常会吃到这道菜，自己还真是第一次做。简直是太好吃了，那个鲜呀，自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢？在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养也比较全面，含蛋白质、多种矿物质和维生素，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。 另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，因此我想过年了一定要上这道菜，开心过大年。

用料

• 蛤蜊 300g
• 鸡蛋 2个
• 油
• 盐
• 小葱
• 姜
• 生抽
• 蒜苗

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

步骤 1

备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

步骤 2

将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

步骤 3

将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。

步骤 4

上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

步骤 5

两只鸡蛋打散。

步骤 6

然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

步骤 7

当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

步骤 8

取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

步骤 9

将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

步骤 10

将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

步骤 11

取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

蛤蜊蒸蛋的小贴士

1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。 3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。 5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。

菜谱创建时间：2020-11-03 11:07:37