酸奶天使蛋糕（消耗蛋白）

作者： 雪莉尔Cheryl

上次做芝士烤牛奶剩的蛋白，搜了方子做了天使蛋糕，第一次做没经验，蛋糕放凉之后蛋清的腥气太重了。 这次又尝试了一下，自己结合好几个方子做了修改，成品竟然出乎意料的好吃。 本来是自家做着吃的，过程中没有拍照，直接用的方形模具，快吃完了才拍了成品图，记录一下方便自己下次制作，后期再做的话会上传图片。 这个配方的量大概可以做6个纸杯蛋糕。

用料

• 蛋白 3个约100克
• 酸奶 50克
• 黄油（可以换玉米油或者花生油） 27克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 细砂糖 33克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉（可不加） 10-15克

酸奶天使蛋糕（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

蛋白中滴加几滴柠檬汁去腥，家里没有柠檬了加的白醋，加入差不多一半的细砂糖打发到干性发泡。 蛋白的打发可以看这位作者的方子，很详细很好http://www.xiachufang.com/recipe/103695499/

步骤 2

黄油切小块，便于融化，黄油奶香味比较重，我为了去腥气选的味道重的油类，也可以换成花生油或玉米油或色拉油。 把黄油、酸奶、剩下的细砂糖混合加热到黄油融化，温热即可。然后将混合液体抽打到油类乳化，没有油花分离出来。

步骤 3

低筋面粉（和奶粉）过筛，加入油类混合液体，之字形搅拌均匀到顺滑无颗粒，注意手法不要打圈，以免面粉起筋。

步骤 4

取三分之一的蛋白加入面糊中切拌混合，切拌不易消泡。 混合好后，取剩下蛋白的一半再次与面糊混合。 最后将面糊倒入剩余的蛋白中混合均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具中，震几下震出气泡，烤箱上下火预热150度，放在中层烤制30分钟。根据烤箱不同，时间可稍作调整。

步骤 6

烤好的酸奶天使蛋糕趁热吃味道更佳，加了黄油之后奶香浓郁，酸奶使蛋糕更加细腻绵软，有种外面买的蒸蛋糕的感觉，但是更软嫩，非常好吃。

菜谱创建时间：2020-11-02 21:59:42