馋哭隔壁小孩儿的五花肉卤蛋！

作者： 不务正业的老馬

去年老馬做了一道馋哭隔壁小孩的，五花肉卤蛋。 感觉好适合天冷冷的时候吃呀。 白天做，晚上吃。 一整天，房间的各个角落，都被卤肉卤蛋的香味弥漫着！ 简直就是幸福到爆棚啊~ 友情提示： 此篇你可能会边看边留口水。 所以， 请备好纸巾， 没有纸巾的就用袖子擦一下吧。

用料

• 猪五花肉 450g
• 鸡蛋 12个
• 干香菇 20个
• 香菇水 100ml
• 小葱 10g
• 小米辣 2g
• 橄榄油 20g
• 海盐 10g
• 纯净水 3800ml（（不含焯五花肉的水））
• #卤料
• 桂皮 2g
• 八角 2g
• 生姜片 20g
• 香叶 3-4片
• 干辣椒 5个
• 山楂干 1g
• 黄冰糖 10g
• 生抽 60ml
• 老抽 15ml
• 白酒 20ml
• 大葱白 40g
• 大蒜1头 40g

馋哭隔壁小孩儿的五花肉卤蛋！的做法步骤

步骤 1

卤料大致的量就是这些了哈，大家适量准备。

步骤 2

香菇冷水泡发30分钟，洗净后挤干水分待用。泡发香菇的水别倒，后面会用到。

步骤 3

小葱、小米辣洗净后切末待用；五花肉、鸡蛋洗净待用。

步骤 4

热水焯五花肉：锅中水烧开，放入五花肉后，等水再次烧开时，即可将五花肉捞出。

步骤 5

将鸡蛋放入锅内，煮熟后捞出，剥掉鸡蛋壳之后，再在鸡蛋上用刀划一道儿，这样卤蛋的味道会更好哦~

步骤 6

将花椒、八角、桂皮、香叶装入网兜（简称卤料包），网兜口打结后用清水冲去浮灰，待用。干辣椒去蒂，待用。

步骤 7

将水倒入锅中，随后将生姜、干辣椒、山楂干、黄冰糖、卤料包、大蒜、大葱白、生抽倒入锅中。（顺序不分先后）

步骤 8

然后，再将老抽、香菇水及鸡蛋放入砂锅中，大火烧开后，盖盖儿转中火焖煮1个小时

步骤 9

在卤鸡蛋中途，另起一锅，将香菇倒入锅中犒干水分之后，倒入20克橄榄油，煎炸至两面金黄后将油沥干盛出，倒入砂锅里，盖盖儿中火继续焖煮。

步骤 10

放入焯过水的五花肉，倒入白酒、海盐，盖盖儿大火焖煮1个小时；然后转小火再焖卤1个小时后即可关火。

步骤 11

通常老馬都是晚上卤，放到第二天早上吃，或者是上午做，晚上吃。这么做是为了让卤蛋在汤汁中浸泡后更入味哦。

步骤 12

以下高能！ 请注意，跟着老馬的节奏！ 捞五花肉，切五花肉。

步骤 13

请将卤蛋对半切开~

步骤 14

撒点老馬最爱的小米辣和小葱花~

步骤 15

再浇点汤汁！

步骤 16

\(^o^)/ 五花肉卤蛋 好啦！

步骤 17

请答应老馬， 一定要配上白米饭！ 你会停不下来~

步骤 18

这次老馬多放了一些老抽，所以颜色更深一些。 如果大家不放那么多老抽，做完就是这样的！

步骤 19

这样的！

步骤 20

刚出锅的大米饭， 就着卤肉， 你说有多香吧 ？ 哈哈哈~

馋哭隔壁小孩儿的五花肉卤蛋！的小贴士

1. 在购买五花肉的时候，尽量挑选有三层瘦肉夹着两层脂肪的！猪皮一定要留着！！口感绝对超乎你想象！！！ 2. 用小刀给鸡蛋切口的时候，一定选蛋白较厚的那一侧，这样做是为了防止在炖煮过程中，蛋黄煮飞了。 3. 泡发干香菇的水一定别倒掉，干香菇在泡发的过程中，有些营养成分会溶于水中，这些营养成分包含：水溶性的B族维生素、多糖类物质等。加了香菇水卤出来的肉和蛋香气更浓郁哦。 4. 由于卤蛋和炖肉需要的时间较长，一定要掌控好火候，否则中途水烧干了，卤肉、卤蛋不入味儿。 5. 蒜不用去皮、不用分瓣，洗净后整头蒜扔进锅里即可。卤完之后，蒜超级软糯！

菜谱创建时间：2020-11-02 14:44:42